Рецепт джиз-быза від Сталика Ханкишиева
Автор кулінарних книг, а також письменник і фотограф, Сталик Ханкишиев писав, що готувати у великій увігнутою сковороді без бортів під назвою саж – суцільне задоволення. А також згадував, що межею його старечих мрій буде можливість жити в спокійному східному містечку і готувати джиз-биз. Рецепт Сталика Ханкишиева – це ще один спосіб полюбити світ і подарувати частинку себе своїм близьким, адже він постарався на славу і придумав оригінальний рецепт цього східного блюда, який, однозначно, підкорить м’ясоїдів зі стажем.
Інгредієнти
Отже, для приготування нам знадобиться: курдюк, бараняча пашина, ріпчаста цибуля, картопля, субпродукти (легені, печінка, серце), помідори черрі, розмарин, часник, перець, сіль.
Автор рецепта не обмежує кухарів якимись пропорціями. Головне, каже Сталик, орієнтуватися на кількість їдців, розмір посуду і власний смак. Саме тому страва може виходити різним.
Приступаємо до готування
Отже, для початку вам варто відвідати місцевий ринок і купити найпростіші продукти, серед яких, як каже Сталик, найдорожче – шматочок курдюка. Адже курдючний жир служить відправною крапкою в рецепті кулінара. Його слід нарізати тонкими смужками і викладати на розігрівається метал, потім часто помішувати. Такий розігрів дозволить нам отримати необхідний для готування жир. Поки курдюк розігрівається, можна нарізати цибулю пір’їнками, по меридіану. За твердженням Сталика, цибулі повинно бути багато.
Пашина, яку теж можна відшукати на ринку, повинна бути очищена від плівки. Така маніпуляція дозволить кухареві дістати з неї тоненький шматочок м’яса. Без плівки воно буде смажитися буквально двадцять хвилин.
