Технологія виробництва
На виробництві під час приготування дріжджового екстракту використовуються спеціально виведені, насичені білком види дріжджів, в тому числі хлібопекарські, кормові, пивні, молочні та інші сорти.
Клітинне руйнування і взаємозалежне з даним процесом виділення соку відбувається завдяки автолізу. Власні ферменти дріжджів розкладають вміст клітин, після чого білкові ланцюжки розпадаються на пептиди, нуклеотиди, макромолекули, амінокислоти. Підвищити вміст нуклеотидів дозволяє процес додавання власних ферментів з нуклеазой. Крім того, до складу додають монофосфат і гуанидиловую кислоту, призначену для посилення смаку кінцевого продукту.
Руйнування клітин також може виконуватися іншими способами – шляхом термолізу або плазмолізу. У першому випадку клітини дріжджів нагріваються у воді, у другому варіанті в них додається розчин на основі цукру і солі.
Наступний етап – це звільнення отриманої маси від не розчинилися в процесі ферментації клітинних елементів шляхом відділення концентрату. Згодом його висушують або залишають в незмінному вигляді. В результаті утворюється пастоподібний дріжджовий продукт з вмістом 70-80 % сухої речовини або порошок, у якому присутній 95-97 % сухої речовини.
