Нерідко на етикетках харчовій або косметичної продукції в складі можна побачити інгредієнт під назвою «дріжджовий екстракт». Більшість споживачів вважають, що це звичні дріжджі, але це не так. Склад і призначення цього компонента абсолютно не пов’язано з бродінням.
Опис
Дріжджові екстракти утворюють шляхом переробки пивних або хлібопекарських дріжджів. Після розщеплення клітин біологічної маси цього продукту під впливом власних ферментів і температури від 35 до 40 °C змінюється склад речовини. Після цього відбираються необхідні фракції і пастеризуються. Виробляють сухий дріжджовий екстракт і в рідкому вигляді, іноді продукцію піддають сушінню.
Підсумковий склад продукту більшою мірою складається з білкових сполук – особливих амінокислот. Вони здатні посилювати смакові якості і аромат страв. Найчастіше на завершальній стадії в склад додають спеції, сіль, приправи, рослинні екстракти, щоб створити необхідний смак добавці.
Переважна більшість компаній виробляють дріжджові екстракти з різною, заздалегідь передбаченої в рецепті виготовлення, смакової основою. Це робиться також для того, щоб придушити небажаний присмак і поліпшити сприйняття продукту.
