Що собою являє чай чорний Пуер? Чим він хороший? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Чай Пуер – це винятковий у своєму роді напій, в усьому світі не має аналогів. Найкращі його сорти виходять з листя, які зібрали не з маленьких чайних кущів, а з дерев. Чим старше стає рослина, тим вишуканішим сам чай і тим привабливіше і корисніше його якості. Чим знаменитий чорний чай Пуер, з’ясуємо нижче.
Особливість
Самобутність Пуеру в тому, що він є «живим» провіантом, в ньому безнастанно виникають процеси ферментації, що впливають як на його якості, так і на смак.
Пуер трансформується щорічно і набуває абсолютно нові відтінки. Хтось віддає перевагу більш зрілий пуер, а комусь подобається молодий, не витриманий. Це справа смаку.
Назва
Історія свідчить, що батьківщиною чорного чаю Пуер був однойменний селище і прилеглі до нього області в провінції Юньнань. У цих місцях і сьогодні можна відшукати чайні дерева, яким більше тисячі років! Саме слово «Пу-Ер» виглядає як два китайські ієрогліфи. Ці символи в роки правління династії Хань іменували крихітний містечко, розміщене в 370 км на південь від села Куньмін.
Це місце було значною торговою точкою, розповсюджує чай по всьому Китаю. В результаті і сам чай стали іменувати «пуер ча», що означало – «чай з селища Пуер».
Тим не менш, часто слово «пуер» по-іншому трактують. «Пу» – це скорочене ім’я бодхісатви Пусянь, «ер» – означає «вуха» або «вухо». Тому саме словосполучення знаменує «вуха бодхісатви Пусянь», і це своєрідно передає тип деяких версій Пуеру з великого листа.
Приготування
Як виробляють чорний чай Пуер? При створенні він проходить наступні фази:
- Збір листя чайних.
- Зав’ялення сировини.
- Скручування (цей термін передбачає різноманітні впливи на чайний лист з метою механічного руйнування клітин для отримання чайного соку).
- Пресування сировини.
- Ферментація Пуеру. Ця дія може здійснюватися в момент перевезення і подальшого зберігання чаю.
Чайні листя, зірвані з диких дерев, мають більш ніжний смак і характерний «ментолове» післясмак. Вони абсолютно не терплять технологічної грубої обробки. З такої сировини виготовляють лише листової Пуер, але не пресований.
Важлива особливість створення Пуеру – це його здатність трансформувати свої смак і якості протягом багатьох років. При належному зберіганні чай зовсім не псується його смак помітно поліпшується. Він стає більш повним і м’яким, у ньому відсутній гіркоту, а терпкість вельми приємна. Ціна на Пуер з віком збільшується також. На чайних аукціонах вона може досягати кількох тисяч доларів за млинець.
«Готовий» Пуер або «Сирої»
Деякі пробували чорний китайський чай Пуер. Відомо, що до того, як були придумані машини, цей чай дозрівав в дорозі до набувача. Сьогодні попит на чай істотно підвищився, а загальний час доставки продукту до клієнта скоротилося. Тому Пуер не встигає пройти етап ферментації (дозріти остаточно) до потрібної міри.
У 70-х роках ХХ століття у Китаї була створена нова методика швидкої ферментації. За цією схемою чайний лист складають у маленькі купки і збризкують водою. Далі в середині цієї купи підвищується температура, яка і прискорює ферментацію.
Таким чином, з’явилося два базових виду Пуеру – той, який проводиться з первинної технології («Пуер сирий»), і той, який створюється за прискореною методикою («Пуер готовий»).
У обох видів Пуеру є шанувальники, але «Пуер сирої» трохи цікавіше, так як при належному підході можна рівень ферментації контролювати самостійно і, як наслідок, смак напою.
Але процес контролю вимагає деякого терпіння: через пару років зберігання гіркоту і грубість листя чаю, властиві молодим сортам, починають зникати. Після цього смак Пуеру стає повніше, ніжніше і м’якше.
Саме Пуэры з витримкою два-три роки найбільш доступні і популярні, при цьому володіють чудовим смаком. Якщо ж чай відправити на зберігання на 10-15 років, то ви посмакуєте дійсно рідкісний продукт. Але в цьому випадку для розуміння смаку потрібно вже мати досвід вживання розглядуваного нами чаю. Також потрібно не забувати, що при неправильному зберіганні якість Пуеру може зіпсуватися.
До речі, «Пуер готовий» зберігати немає сенсу, хіба що, якщо ви бажаєте довше насолоджуватися вподобаним сортом. Адже в дійсності врожаї Пуерів різних років можуть за смаком істотно відрізнятися. Приміром, як вино. У «Пуэре готовому» особливих змін не відбувається, на його смак витримка не впливає, але зате його і набагато складніше зіпсувати.
Властивості і користь
Які властивості чорного чаю Пуер? З давніх часів цей провіант відомий своїми корисними і цілющими якостями. А недавні дослідження, проведені вченими, довели ось що:
- Пуер з організму виводить токсини і шлаки. Його можна пити як для лікування, так і для профілактики різних недуг.
- Лікарі часто рекомендують Пуер діабетикам, так як він зменшує кількість цукру в крові. Також його без шкоди можуть пити язвенники.
- Чай виводить з організму зайву вологу, допомагає скинути зайву вагу. Китайці стверджують, що Пуер всьому тілу допомагає бути таким, яким йому і слід бути.
- Є потужним тонізуючим засобом. По дії схожий на каву, але при цьому вельми корисний. Його можна пити за кермом, під час іспитів, перед тренуванням. Якщо ви протягом дня вип’єте термос завареного Пуеру, то відчуєте величезний прилив сил і у вас виникне бажання реалізовувати свої цілі.
- Алкоголізм можна вилікувати за допомогою Пуеру. Науці відомі випадки, коли чай допоміг позбавитися від шкідливої залежності. Пуер також знижує тиск.
Інша трактування видів чаю
Пуерів буває два види: шу і шен. Шу – це чорний чай. Його багато бояться пити, так як він дуже міцний. Дешевий шу пахне землею і рибою, а нормальний – сухофруктами і горіхами. Цей вид чаю готують швидким способом, його довго зберігати не має сенсу.
Шен – це зелений Пуер, і він не схожий на чорний. Ні за смаком в завареному вигляді, ні за запахом в сухому. Це практично два різних чаю. Об’єднує їх лише первинну сировину і зовнішній вигляд упаковки. Шен зберігається роками і з часом стає лише краще.
Ще є білий Пуер. Ця варіація чаю ближче до шен, але її виділяють в окремий тип. Білий заварений Пуер пахне липневими травами і медом. Його листя з одного боку коричневі, а з іншого – білясті.
Ціна
Чай Пуер чорний – елітний китайський чай. Його готують швидким методом, “состарівая” контрольованим способом. Це дуже добре, так як чай пахне сухофруктами, деревної корою. Колір настою інтенсивний. Він міцний, в Росії з’явився першим і саме його мають на увазі, коли говорять про Пуэре.
Все, що реалізується в магазинах, зазвичай відноситься до Шу Пуеру. Він коштує від 300 руб. за 100 м і вище. Кращі сорти чорного чаю Шу Пуер можна придбати за 2-3 тис. руб. Саме стільки коштує блін в 357 р.
Як заварювати?
Пуер перед сном, натщесерце пити заборонено. Заварювати його треба в малому обсязі – чай може витримати від 5 до 15 заварок. Застосовуйте лише м’яку воду. Для заварювання напою потрібно мати такі інструменти:
- Гайван. Китайську чашку з широкими бортами і кришкою.
- Чайник для кип’ятіння і термос зі скляною колбою) для зберігання гарячої води.
- Піали або чашки ємністю по 30-50 мл
- Ситечко.
- Лаха. Якщо ви в компанії друзів п’єте чай, цей прилад необхідний. В європейських сервізах його аналогом служить молочник. Він потрібен для того, щоб в кожній чашці настій зробити однаковим. Настій чаю в чахай переливають з гайвані, застосовуючи ситечко.
Для 100 мл чайника (або гайвані) використовуйте 10 г сухого чаю. Послідовність кроків ідентична для всіх версій Пуеру, але для листового можна замочування пропустити. Отже, виконайте такі дії:
- Замочування. Помістіть в гайвань суху заварку і залийте водою. Замочувати можна від 1 до 5 хв.
- Воду доведіть до кипіння, але не дайте їй “забулькать”. Перелийте в теплий термос.
- Залийте чай першою порцією води і злийте її відразу ж. На цьому етапі ви видалите з чаю пил, він почне розкриватися. У вас вийде дуже блідий настій – умийтесь їм чашки і лаха. Залиште запарений чай на 30 секунд під кришкою в гайвані.
- Залийте чергову порцію води, настоюйте 5 секунд. Після вилийте в чашку або лаха, якщо ви на самоті п’єте. З цієї першої заварки і починається чаювання.
- Майбутнє наполягання потрібно скоротити до 2 секунд. Настій вийде ще яскравіше, його аромат і смак будуть багатшими.
- Прийдешні заварки можна робити більш тривалими: 5, 7, 10, 20 і 30 секунд. Необхідний час настоювання кожного сорту Пуеру підкаже досвід.
До речі, деякі вчені заявляють, що низький рівень ракових недуг в Китаї пов’язаний з дією цього чаю. Пробуйте різний Пуер, підберіть якісну воду, пийте чай ввечері і вранці і не їжте з Пуерів солодощі.
Чай Пуер «Чорний дракон»
Це унікальний чорний чай вищого сорту, ферментований особливим чином. Виготовляється лише в Китаї і володіє незвичайним «земляним» запахом і смаком. Його дивовижна ферментація повністю трансформує якості і біохімію чаю. У результаті з’являються нові субстанції і продукти, які роблять настій непрозорим і чорним, смак солодкуватий і м’яким, а запах – пряно-землистим.
Рекомендується випивати не менше 2 чашок чаю в добу. Цей чорний байховий чай виробляється в Юньнаньской провінції (Китай).
Спосіб виготовлення:
- На склянку води візьміть 1 ч. л. сухого чаю.
- Заварюйте 3-5 хв. Довше наполягати не рекомендується.
Чай Пуер «Чорний дракон» відгуки отримує лише позитивні. Покупці стверджують, що він заспокоює, піднімає настрій і позбавляє від головного болю. Адже ніхто не любить пити таблетки. Але якщо болить голова через зміни погоди або недосипу, то цей чай – реальний порятунок.
Споживачі говорять, що даний Пуер виглядає як звичайний чорний чай, без гірчинки. Але він має досить відчутний присмак мокрої деревини і землі. І для декого цей смак здається трохи дивним. Звичайно ж, для багатьох цей чай став безперечним фаворитом через своїх цілющих якостей.
