«Готовий» Пуер або «Сирої»
Деякі пробували чорний китайський чай Пуер. Відомо, що до того, як були придумані машини, цей чай дозрівав в дорозі до набувача. Сьогодні попит на чай істотно підвищився, а загальний час доставки продукту до клієнта скоротилося. Тому Пуер не встигає пройти етап ферментації (дозріти остаточно) до потрібної міри.
У 70-х роках ХХ століття у Китаї була створена нова методика швидкої ферментації. За цією схемою чайний лист складають у маленькі купки і збризкують водою. Далі в середині цієї купи підвищується температура, яка і прискорює ферментацію.
Таким чином, з’явилося два базових виду Пуеру – той, який проводиться з первинної технології («Пуер сирий»), і той, який створюється за прискореною методикою («Пуер готовий»).
У обох видів Пуеру є шанувальники, але «Пуер сирої» трохи цікавіше, так як при належному підході можна рівень ферментації контролювати самостійно і, як наслідок, смак напою.
Але процес контролю вимагає деякого терпіння: через пару років зберігання гіркоту і грубість листя чаю, властиві молодим сортам, починають зникати. Після цього смак Пуеру стає повніше, ніжніше і м’якше.
Саме Пуэры з витримкою два-три роки найбільш доступні і популярні, при цьому володіють чудовим смаком. Якщо ж чай відправити на зберігання на 10-15 років, то ви посмакуєте дійсно рідкісний продукт. Але в цьому випадку для розуміння смаку потрібно вже мати досвід вживання розглядуваного нами чаю. Також потрібно не забувати, що при неправильному зберіганні якість Пуеру може зіпсуватися.
До речі, «Пуер готовий» зберігати немає сенсу, хіба що, якщо ви бажаєте довше насолоджуватися вподобаним сортом. Адже в дійсності врожаї Пуерів різних років можуть за смаком істотно відрізнятися. Приміром, як вино. У «Пуэре готовому» особливих змін не відбувається, на його смак витримка не впливає, але зате його і набагато складніше зіпсувати.
