Приготування
Як виробляють чорний чай Пуер? При створенні він проходить наступні фази:
- Збір листя чайних.
- Зав’ялення сировини.
- Скручування (цей термін передбачає різноманітні впливи на чайний лист з метою механічного руйнування клітин для отримання чайного соку).
- Пресування сировини.
- Ферментація Пуеру. Ця дія може здійснюватися в момент перевезення і подальшого зберігання чаю.
Чайні листя, зірвані з диких дерев, мають більш ніжний смак і характерний «ментолове» післясмак. Вони абсолютно не терплять технологічної грубої обробки. З такої сировини виготовляють лише листової Пуер, але не пресований.
Важлива особливість створення Пуеру – це його здатність трансформувати свої смак і якості протягом багатьох років. При належному зберіганні чай зовсім не псується його смак помітно поліпшується. Він стає більш повним і м’яким, у ньому відсутній гіркоту, а терпкість вельми приємна. Ціна на Пуер з віком збільшується також. На чайних аукціонах вона може досягати кількох тисяч доларів за млинець.
