Смак і жирність
Вершки мають приємний, трохи солодкуватий смак. Сметана ж – яскраво виражену кислинку, яка залежить від первинного смаку молока. Це один із пунктів, який показує, чим відрізняється сметана від вершків. З цієї ж причини класти в каві, наприклад, сметану – не найкраща ідея. Крім того, під впливом температур сметана може згортатися. Тут величезну роль відіграє і сумлінність виробників. Завдяки ряду добавок і консервантів деяку сметану можна класти і при приготуванні соусів. Тому варто звертати увагу на те, що написано на етикетці. Так, слова «сметанний продукт» повинні насторожувати.
Вершки часто пропонуються в декількох варіантах. З жирністю 10, 20 і 30 %. Останні часто збивають з невеликою кількістю цукрового піску, отримуючи збиті вершки. Перші прийнято вважати питними. Важко домогтися їх загустіння без певних інгредієнтів, наприклад, не використовуючи крохмаль або желатин. Також випускають і сухі вершки. Їх розводять водою, отримують питної продукт. Вони довго зберігаються.
У чому різниця між вершками і сметаною, якщо брати їх жирність? Сметана найчастіше продається декількох видів: 10, 15 і 20% жирності. Також буває так звана сільська сметана. Вона відрізняється тим, що досить густа без яскраво вираженої кислинки.
Чим відрізняються вершки від сметани? Цілим рядом факторів! Так, вершки – це, по суті, вистояне молоко, вірніше його верхній шар. Вони мають ніжний солодкуватий смак, в ньому явно відчуваються молочні нотки. Сметана ж, у свою чергу, виготовляється із вершків. Вона більш кисла за рахунок бродіння. Її часто використовують для заправки салатів, присмачують сметаною тісто або смачні супи, такі як борщ.
