Як приготувати бісквітне тісто для шарлотки з яблуками. Етап перший: білки
Щоб основа нашого десерту вийшла, потрібно дотримувати всі необхідні приписи. Адже бісквітне тісто ніжне, а значить, дуже примхлива. Як правило, воно робиться на яйцях. Але щоб зробити ідеальний бісквіт, ми повинні спочатку відокремити білки від жовтків. Це перший секрет тесту.
Потім ми починаємо збивати білки. Коли маса збільшиться в розмірах і стане пишною, додамо половину склянки цукру. Продовжуємо збивати. Тепер доведемо наші білки до стану, яке в кулінарії називається міцними або крутими піками.
Це означає, що якщо ви перевернете масу, то вона залишиться на місці. Білки повинні бути густими, а на їх поверхні – здійматися гострі «гірки». Щоб цього домогтися, краще додати в масу для збивання дрібку солі, лимонного соку або кислоти.
Якщо «гострі піки» не вийшли, значить, вінчики для міксера були не дуже чистими або ж у білки потрапили частинки жовтків. Але буває, що господині просто зневіряються у перші хвилини. Тому порада початківцям кулінарам – збивайте далі, поки не вийде, як треба.
