Шарлотка здавна вважалася самим простим у приготуванні десерт. Зробити її може будь-який, навіть самий початківець кулінар. Навіть якщо ця шарлотка – бісквітна.

Сьогодні ми розглянемо поетапний процес приготування цього цікавого страви. Ми навчимося робити класичну бісквітну шарлотку з яблуками, а також розглянемо різні варіанти цього десерту.

Тісто у нього ніжне, ароматне, а оскільки воно не містить ні масла, ні маргарину, то ще й легке. Ця випічка дуже бюджетна, адже вона не потребує ні особливих продуктів, ні значних фінансових витрат.

Що таке шарлотка

Це пиріг, про який існує романтична історія. Нібито закоханий кухар придумав десерт з яблуками і присвятив його своїй дамі серця. А звали її Шарлоттою. Але під цією назвою ховаються кілька видів десертів.

Наприклад, французька шарлотка – це свого роду пудинг. Він робиться з черствого білого хліба, яблук та заварного тіста. І готували його восени. Адже саме в цей час збирали врожай яблук.

А в Росії придумали інший спосіб виготовлення шарлотки. Хоча автором його є все ж француз, який перебував на службі у російського царя. Правда, даний рецепт являє собою скоріше інструкцію з приготування домашнього пирога. Адже така шарлотка дуже відрізняється від французької, і, напевно, її можна назвати класичним бісквітом на яблучної подушці. Але на смак вона дуже виграє.

Інгредієнти

Для звичайної бісквітної шарлотки нам знадобиться дуже багато продуктів. Ось базові з них:

  • 6 яєць;
  • півтори склянки борошна;
  • таку ж кількість цукру;
  • кілька яблук — максимум 6-8;
  • половина чайної ложки соди.

Якщо ми будемо використовувати зазначену кількість інгредієнтів, то у нас вийде десерту десь на 8 чи навіть 10 порцій. Але це базові продукти. У деяких рецептах пропонується додавати ванілін, екстракти, інші інгредієнти.

Але спочатку ми розглянемо класичний рецепт. До речі, в ньому можна використовувати і меншу кількість яєць. Але мінімально краще взяти хоча б 4 штуки.

Як підготувати яблука

Не зайвим буде дізнатися і про те, який саме сорт фруктів краще підходить для шарлотки. Наприклад, російські господині часто воліють Антонівку. У будь-якому випадку потрібно вибирати тверді плоди з пружною шкіркою.

Якщо вони будуть м’якими, щось додадуть зайву вологу в тісто. Краще всього, як вважають кулінари, використовувати для шарлотки яблука зеленого кольору, з приємним ароматом.

Отже, ми підготували плоди. Тепер беремо наші яблука і чистимо їх. Вирізаємо серцевину і насіння. Потім нарізаємо тонкими пластинками. Деякі господині практикують подрібнення кубиками. Але саме пластинки яблук краще «віддають» аромат і сік.

Бісквітна шарлотка тоді просто тане у роті. До того ж, якщо ви нарежете яблука крупно, вони не встигнуть пропектися і залишаться твердими. До речі, спочатку потрібно розібратися саме з фруктами, а потім вже готувати тісто. В такому разі воно не встигне осісти.

Надто солодкі яблука теж використовувати не варто. Шарлотка повинна мати пікантну кислинку. Інакше вона вийде занадто нудотно.

Якщо ж вам довелося все ж мати справу з солодкими яблуками, додайте трохи кислих ягід. Тоді смак вийде дуже збалансованим. А властивий десерту аромат збережеться.

Як приготувати бісквітне тісто для шарлотки з яблуками. Етап перший: білки

Щоб основа нашого десерту вийшла, потрібно дотримувати всі необхідні приписи. Адже бісквітне тісто ніжне, а значить, дуже примхлива. Як правило, воно робиться на яйцях. Але щоб зробити ідеальний бісквіт, ми повинні спочатку відокремити білки від жовтків. Це перший секрет тесту.

Потім ми починаємо збивати білки. Коли маса збільшиться в розмірах і стане пишною, додамо половину склянки цукру. Продовжуємо збивати. Тепер доведемо наші білки до стану, яке в кулінарії називається міцними або крутими піками.

Це означає, що якщо ви перевернете масу, то вона залишиться на місці. Білки повинні бути густими, а на їх поверхні — здійматися гострі «гірки». Щоб цього домогтися, краще додати в масу для збивання дрібку солі, лимонного соку або кислоти.

Якщо «гострі піки» не вийшли, значить, вінчики для міксера були не дуже чистими або ж у білки потрапили частинки жовтків. Але буває, що господині просто зневіряються у перші хвилини. Тому порада початківцям кулінарам – збивайте далі, поки не вийде, як треба.

Другий етап

Тепер переходимо до жовтків. В рецепті бісквітної шарлотки вказується, що їх слід кілька хвилин розтирати зі склянкою цукру. Повинна вийти пишна піна світла.

В отриману масу додаємо білки і перемішуємо дуже акуратно. Багато радять на цьому етапі влити якийсь екстракт ванілі або іншу отдушку.

Борошно змішати з содою, просіваємо. Деякі господині додають спеціальний розпушувач для тіста. Його використовують замість соди. Борошно додаємо в яєчну масу. Ще раз все акуратно перемішуємо і навіть збиваємо міксером. Тісто має бути рідким, але не дуже, консистенції сметани або суфле. Для пікантності можна додати цедру апельсина або лимона.

Випікання

Нарешті, переходимо до заключного етапу приготування бісквітної шарлотки.

1. Форму для запікання застеляємо спеціальним кондитерським пергаментом. Можна просто змастити її рослинним або вершковим маслом, на худий кінець, маргарином. Можна посипати її крохмалем, щоб прибрати зайву вологу.

2. Туди викладаємо яблука, а зверху виливаємо тісто. Його потрібно вирівняти, розподіливши по всіх яблук.

3. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Це треба зробити хвилин за 15 до того, як ми поставимо туди шарлотку. Інакше десерт пригорить зверху, але так і не пропечеться зсередини.

4. Поміщаємо в духовку форму з тестом. Печемо хвилин 30. Але чим ніжніше ваше тісто, тим менше часу потрібно для приготування. Тому, якщо ваш бісквіт просто з борошном і яйцями, він може бути готовий і через чверть години.

Тісто має бути золотистого кольору. Оскільки бісквіт – дуже ніжний десерт, духовку краще не відкривати протягом всього процесу. Коли тісто підніметься, його готовність можна перевірити сірником.

Якщо вона суха виходить із вироби, значить, можна виймати форму з духовки. До того ж вашу кухню наповнить такий аромат, що всі домашні в нетерпінні зберуться біля столу.

Як подавати десерт

Після того як ми докладно описали рецепт бісквітної шарлотки (з фото різних етапів приготування ви могли ознайомитися вище), коротко зупинимося на тому, яким чином з нею надходити після того, як вона испеклась. Насамперед треба пам’ятати про секрети такого тесту. Ви ж не хочете, щоб пиріг розпався на некрасиві шматки?

Шарлотці дають трохи охолонути. Для цього залишають пиріг у формі, в якій його запікали.

Потім шарлотку накривають стравою або тарілкою і перевертають. Тоді корж залишиться внизу, а яблука, які до того часу вже перетворяться на пюре, виявляться нагорі.

Потім пиріг нарізають порціонними шматками. Подаєте шарлотку на святковий стіл? Можна полити кожну порцію кулькою вершкового морозива або сметанним кремом. Вони вигідно відтіняють смак пирога.

Крем можна приготувати міксером з склянки жирної (не менше 30%, а ще краще — якісної сільської) сметани і 4 столових ложок цукрової пудри. Все це потрібно збивати, поки маса не загусне до гострих піків.

Більш поживне тісто

Вище говорилося про те, що класичний рецепт шарлотки з яблуками, на бисквитном тесті приготовленої, не передбачає використання масла або сметани. Але останнім часом з’явилися різновиди цієї випічки.

Наприклад, на етапі замішування деякі господині радять додати в тісто дві-три столові ложки сметани або майонезу для пікантності. В інших рецептах перед випічкою пропонується покласти зверху шматочки масла і посипати цукром – бажано тростинним, коричневим.

Цікавий варіант приготування шарлотки на кефірі. Кажуть, що таке тісто виходить смачніше, ніж звичайний бісквіт. Стакан цього продукту змішують з содою і потім додають у збиті білки з жовтками. Іноді в тісто додають перетертий сир.

Варіації

З приводу того, як подавати шарлотку, ведуться нескінченні суперечки. Деякі вважають, що її потрібно посипати цукровою пудрою або полити сиропом. Інші вважають, що вона і так смачна.

Рецептів бісквітної шарлотки з яблуками існує безліч. Базову інструкцію можна урізноманітнювати різними добавками. В яблука часто кладуть ще мак, родзинки або горіхи, посипають корицею.

Бувають, що всередину додають шматочки шоколаду. А ще в тісто можна покласти бананове пюре. Якщо ж ви розріжете шарлотку навпіл і змажете яким-небудь кремом, то вийде справжній торт.

А ще яблука можна замінити персиками, грушами або ж зробити пиріг з суміші фруктів. Пропонують робити і десерти з ягодами – малиною, журавлиною або вишнею. Вони мають неповторний аромат.

Шарлотку можна готувати в мультиварці, мікрохвильовій печі або хлібопічці. Одним словом, для цього десерту потрібна просто рішучість, трохи кулінарної майстерності і фантазії.