Купаж
У місцевому музеї вам розкажуть, що вина з цього регіону любили пити Гай Юлій Цезар, імператор Марк Порцій Катон Старший, патрицій Флавій Аврелій Магн Кассодор і античний поет Катулл Гай. І якщо цим поціновувачам сподобалися напої з Бардоліно, вироблені древнім способом, то що б вони сказали, спробувавши їх зараз? Адже розвинулася не тільки технологія. Люди навчилися робити сухі вина. Бардоліно, так само як і його східний сусід вальполічелла, – купажний напій. Для вина беруть три сорти: Рондінеллі, Корвіна і Молінарі. Це тріо і становить вальполичеллу.
Але у бардоліно є свої особливості. Перша – більший відсоток Рондинеллы за рахунок Корвины. Другий сорт відповідає за щільну структуру напою, його густоту і насичений рубіновий колір. Він також надає вину аромат вишні. Рондінеллі ж привносить в нього свіжі трав’янисті ноти і легку терпкість. Молінарі дарує провину аромат прянощів. Другий характерний нюанс, порівняно з вальполичеллой, – додавання в малих кількостях інших сортів. Найчастіше це Санджовезе, Барбера і Марземино. Рідше добавками служать французькі сорти Каберне Совіньон і Мерло.
