Секрети азербайджанських господинь
Отже, куплений азербайджанський чай. Особливості приготування вивчені. Але потрібно знати кілька тонкощів, які дозволять досягти приголомшливо смачного результату:
- Брати потрібно фарфоровий чайник. Коли у нього засипають листя, посуд ставлять на суху гарячу сковороду, під якою вогонь не горить.
- Ні при яких умовах чайник не чиститься миючими речовинами.
- Як варіант, азербайджанці можуть заварити напій у маленькій посуді на повільному вогні, поки не з’явиться піна «шапка».
- Використовувати для приготування гарну та смачну воду.
Особливості чаювання
Азербайджанський чай прийнято пити з прянощами. Краще використовувати:
- гвоздику;
- імбир;
- корицю;
- кардамон.
У літню спеку у напій можна додати для втамування спраги рожеве масло (рожеву воду). Щоб не зіпсувати його смак, у нього не додають рафінад або цукор-пісок. Солодощі до чаю йдуть вприкуску.
За традицією, перш ніж зробити перший ковток, необхідно занурити в нього шматочок рафінаду і відкусити від нього. Навіть старожили не пригадують, звідки з’явився цей звичай. За історичними даними традиція бере свій початок у палацах ханів і шахов. Щоб уникнути отруєння отрутою, підсипаної в чай, в темні часи середньовіччя прийнято було занурювати цукор в чай. Якщо напій був небезпечний інгредієнт, він вступав у реакцію з солодкістю. Пояснюється це органічним походженням відомих на той момент отрут. Реакція виявлялася, як «закипання» або помутніння напою.
У будь-якому азербайджанському місті є чайхана. Це місце, де зовсім немає їжі, але де можна насолодитися приголомшливим традиційним напоєм. В чайхані можуть подати сухофрукти, горіхи та солодощі. Вважається, що цей заклад можуть відвідати тільки чоловіки, так би мовити, своєрідний клуб для сильної половини людства. В чайхані обговорюються справи і новини, будуються плани, підтримують стосунки, грають у нарди.
