Застосування у пивоварінні домашньому
Щоб пиво мало хмільну гіркоту, хміль додавати потрібно на початку варіння сусла. Однак Саазский хміль показник гіркоти має досить низький, тому використання його як гіркою складової взагалі недоцільно.
Для привнесення хмелевого смаку зазвичай Saaz в сусло додають за 15 хвилин до завершення кип’ятіння. У підсумку пиво набуває неповторний смак саазского хмелю і трав’янистий тонкий аромат.
Рецепт
Рецептів пива з Жатецким хмелем існує безліч. Застосування цієї культури в домашньому пивоварінні є дуже поширеною практикою. Однак смакові особливості і якості цього сорту потрібно враховувати. Ця версія хмелю ідеально підходить для світлого легкого пива. З нею також відмінно поєднуються такі сорти, як Арфа й Каскад.
Представляємо вашій увазі рецепт горохового пива «Котигорошко». Розрахунок на величину сусла після варіння 6,5 л.
- Засип: солод Мелланоид (80 г) + горох Нут (280 г) + пластівці вівса (200 г) + солод Блідий Ель (1,4 кг).
- Вода: Са = 20-40; НСО3 = 80-120; Na = 20-40; SO4 = 40-80; Mg = 5-15 + гіпс і кислота лимонна у воду заторную; Cl = 20-30.
- Затирання: 68С на 50 хв. + 70С на 40 хв.
- Кип’ятіння: 90 хв.
- Добавка ірландського моху за 15 хв.
- Хміль: Саазский (3 % АА, гранули) 20 г за 60 хв.
- Дріжджі: S-33, б/у під третю генерацію.
- Бродіння: від тридцяти днів.
- Розлив: 2,4 СО2. Дозрівши від двох місяців до розливу.
- Очікувані показники партії: IBU = 23,6; НП = 15,7 %; SRM = 7; Alc = 6,6 %; КП = 3,6 %.
У результаті виходить яскравий, гарний, солодкий, з високою щільністю солодово-зерновий ель з пікантністю у вигляді нуту. Причому ця пікантність вельми гармонійно вплітається у весь напій, починаючи ароматом і завершуючи післясмаком. Це потужне, прекрасне, десертне пиво!
В день дегустації дістаньте з холодильника пляшку, дайте їй плавно відігрітися протягом 45 хвилин. Наливайте у вологі і охолоджені келихи з висоти в центр – для появи пінної густий шапки. Для оцінки стійкості піни і прозорості потрібно взяти вузький рівний келих типу «штанги».
Температура подачі пива повинна бути +14 °С. Оцінюйте аромат напою через пару хвилин після наповнення келихів. Післясмак у цього пива солодово-солодке, сильне, від нуту трохи пряне, обволікаючу, відчутно розслаблюючу від алкоголю, злегка гострий.
