Опис
Пропонуємо вам вивчити опис хмелю Жатецкого. Ця культура змінила світ пивоваріння назавжди, так як цей заслужений і шановний сорт допоміг з’явитися на світ деяким видам пива, таким як Богемський Пільзнер і Лагер. Його також вирощують в США і Бельгії, він має в Новій Зеландії кілька нащадків.
Хміль Чехії високо цінується в Лагерах, Богемських (Чеських) Пильзнерах, Бельгійських і Європейських стилях теж. Дуже низький вміст альфа-кислоти 2,0-6,0 % робить цей сорт хмелю часто застосовуваним у вигляді ароматичного фактора в пиві.
Властивості
Альфа-бета пропорція 1 : 1,5 вище, ніж у багатьох сортів. Вважається, що цей нюанс надає більш тонку гіркоти пива. Аромат Жатецкого відбувається з його соразмеренного складу ефірних масел з великою кількістю фарнезена. У підсумку пиво обзаводиться трав’янистим характером.
У розглянутому нами хмелі також є велика кількість поліфенолів, які зменшують окислення і реалізацію старіння в пиві, надаючи йому більш довгий термін зберігання.
Саазский високоврожайних хмелем не є, до цвілевим шкідників не володіє стійкістю. Темпи зростання, зрілість хмелю мають різні значення, залежно від того, де він виріс. Культура має крихітні світлі шишки, які часто складно зібрати. Але все одно вона має високий попит на комерційних ринках та є базовим сортом хмелю у більшості пивоварень нашої планети. Застосовується в таких стилях:
- Пільзнер;
- Світлий лагер;
- всі Лагери;
- Темний лагер;
- Лагер бурштиновий;
- Бельгійський ель.
У розглянутому нами хмелі містяться:
- 23-28 % когумулона;
- 2,0-5,0 % альфа-кислоти:
- 7,0-8,0 % бета-кислоти;
- 0,4-1,0 мл/100 г ефірних масел, з яких 42 % мірц, 19 % гумулен, 15 % фарнезена, 6 % кариофилена.
Після півроку зберігання при 20 °С культура зберігає 45-55 % альфа-кислоти. Її аналогами є Стерлінг і Люблін. Незважаючи на схожість, Жатецкий хміль (Saaz) все ж неповторний і унікальний.
