По-узбецьки
Якщо є в розпорядженні казан і багаття, цілком може виникнути питання про те, як загасити картоплю з м’ясом в казані по-східному.
Для цієї страви бажано взяти корейку. Курдючне сало, яке потрібно за рецептом, можна замінити рослинним маслом (близько 150 г) або свіжим свинячим салом. На 2 кілограми м’яса будуть потрібні наступні продукти:
- картопля – півтора кілограма;
- курдючне сало – близько 300 м;
- сіль;
- зіра.
Як загасити картоплю з м’ясом в казані? Покроковий рецепт узбецького страви:
- Нарізати м’ясо шматками по 200 грамів.
- Картоплю почистити і, залежно від розміру, залишити цілком або розрізати кожну навпіл. Зробити в ній надрізи ножем для кращого просочування соком, який утворюється при гасінні.
- Курдючне сало нарізати довільними невеликими шматочками і викласти в холодний казан. Дно повинно бути повністю покрито салом.
- Картоплю посолити, обсипати перцем, зірою, укласти поверх сала. Те ж саме зробити з м’ясом. Якщо є шматки з кісткою, їх покласти вниз, а м’якоть зверху.
- Казан не повинен бути наповнений більш ніж на дві третини.
- Покрити кришкою і поставити на сильний вогонь. На кришку можна покласти вантаж.
- Через 25 хвилин, коли казан і його вміст прогріються, вогонь зменшити, але він все одно повинен бути вище середнього.
- Гасити не менше двох годин.
Зняти кришку, дістати м’ясо, картоплю викласти на велику тарілку, яку потрібно заздалегідь прогріти. М’ясо надіслати у казан, перемішати, щоб воно просочилося соком і жиром, потім викласти поверх картоплі. Полити блюдо залишилися олією і посипати рубаною зеленню. Окремо подати цибулю, нарізану кільцями, посипаний сіллю і скропіть оцтом.
Якщо не виявилося курдючного жиру і готувати довелося з рослинним маслом, то його потрібно вилити в казан, покласти туди цибулину і розжарити. Після цього остудити і викласти картоплю.
