Засолювання горбуші мокрим способом
Так солять горбушу, якщо не лінуються готувати маринад. Воду для нього треба обов’язково кип’ятити.
1 рецепт в маринаді зі спеціями
Інгредієнти
– 5 готових стейків горбуші
– 2 ст л солі
– 1 ст л цукру
– 2-3 ст л рослинного масла
– 3-4 лаврових аркуша
– 5 горошин чорного перцю
– ½ Л води
1. Готуємо маринад: кип’ятимо воду, повністю розчиняємо в ній сіль з цукром, остуджуємо.
2. Стейки викладаємо в посуд для засолювання і завантажуємо туди всі спеції.
3. Заливаємо стейки горбуші маринадом, щоб вони були повністю покриті рідиною.
4. Закривши ємність з рибою в маринаді, відправляємо її в холодильник на добу.
5. Після закінчення доби виймаємо рибу з маринаду, злегка змащуємо маслом і перекладаємо в чистий сухий контейнер.
2 рецепт швидка засолювання, слабка
Інгредієнти
– 1 кг горбуші
– 2-3 ст л солі
– 1 цибулина
– 50 мл рослинного масла
– 1 ст л оцту
– перець чорний, 6-8 горошин
– лавровий лист
– ½ Л води + 1 ст
1. Готуємо горбушу до засолюванні, філе нарізаємо невеликими шматками. Відразу закладаємо в ємність, у якій риба буде засаливаться.
2. Готуємо розсіл з ½ л води і солі, заливаємо рибу і ставимо під гніт.
3. Витримуємо рибу під гнітом кімнаті 1½ – 2 години, після цього знімаємо вантаж, а зливаємо розсіл.
4. Готуємо новий розсіл, 1 ст води і оцту. Заливаємо їм рибу і помічаємо час. Через 5 хвилин цей розсіл теж зливаємо.
5. Цибулю ріжемо кільцями, перекладаємо їм шматки риби, одночасно пересипаємо перцем, кладемо лавровий лист. Поливаємо все це олією і перемішуємо.
6. Зачекавши 15-20 хвилин, несемо рибу на стіл – вона повністю готова.
З цих рецептів видно, що засолити горбушу можна і цілими філе, і стейками, і дрібними шматочками. Засолення може бути класичним або слабосоленим, незалежно від того, яким способом, сухим або мокрим, Ви скористаєтеся.
