Засолювання горбуші сухим способом
Цей спосіб швидше, ніж мокрий, він не вимагає приготування розсолу
1 рецепт – найпростіший
Інгредієнти
– 1 кг горбуші
– 2 ст л солі
– 1 ст л цукру
1. Готуємо горбушу до засолюванні, отримуємо два філе.
2. У мисочці змішуємо цукор з сіллю і, перемішавши, натираємо рибу рівномірно по всій поверхні шматків.
3. Половинки складаємо разом, обертаємо щільніше поліетиленовою плівкою, поміщаємо в холодильник на добу.
4. Після закінчення цього часу рибу можна подавати. Хто любить, поливає її рослинним маслом.
2 рецепт – з кропом
Інгредієнти
– 1 кг горбуші
– 3 ст л солі великої
– 3 ст л цукру
– 200 г свіжого кропу
1. Готуємо горбушу до засолюванні, знімаємо шкіру, отримуємо два філе, цілих.
2. Кріп добре промиваємо і ретельно висушуємо.
3. У мисочці змішуємо цукор з сіллю і, перемішавши, натираємо рибу рівномірно по всій поверхні шматків.
4. Вибираємо посуд, у якій буде засаливаться риба, і вистилаємо дно кропом, взявши одну третину від приготованого кількості.
5. Викладаємо на шар кропу перше філе, на неї – другу третину кропу, рівномірно розподіливши по поверхні риби. Потім поміщаємо на кріп друге філе і накриваємо його рештою кропом.
6. Посуд з рибою накриваємо так, щоб кришка утапливалась всередину. Придавлюємо її гнітом, наприклад, ставимо зверху банку з водою (3 л).
7. Витримуємо рибу під гнітом кімнаті 8 годин, після цього знімаємо вантаж, закриваємо посуд власної кришкою і ставимо в холодильник на дві доби.
8. Коли відведений час пройде, відкриваємо посуд, викидаємо кріп, а рибу нарізаємо шматочками і подаємо.
3 рецепт – горбуші слабкого соління
Інгредієнти
– 1½ кг горбуші, або ціла рибина
– 1 ст л солі
– 1 ч л цукру
– 100 мл рослинного масла
– коріандр
– мелений чорний перець
1. Готуємо горбушу до засолюванні, нарізаємо невеликими шматками.
3. У мисочці змішуємо цукор з сіллю і перемішуємо.
4. Вибираємо посуд, у якій буде засаливаться риба, і викладаємо на дно перший шар рибних шматків. Змащуємо його злегка маслом, посипаємо сумішшю солі з цукром, меленим перцем і коріандром. Кладемо наступний шар, змащуємо і посипаємо – і так продовжуємо, поки вся риба не опиниться в посуді.
5. Закриваємо ємність і відправляємо в холодильник. На цей раз не на добу, а на 5 годин – це мінімум.
