Як правильно, швидко і смачно солити горбушу в домашніх умовах
Є два види засолювання риби – сухий і в розсолі, або в маринаді. При сухому основним елементом є сіль, до неї додаються спеції, зелень та інше. При мокрому способі готується маринад, в який занурюється риба на певний час.
1. Сухий спосіб засолювання горбуші
Класичний метод – сіль у суміші з цукром, у співвідношенні 2:1, тобто, 2 частини солі і 1 частина цукру. На 1 кг горбуші буває достатньо 2 ст л солі.
Щоб збагатити смак готової риби, використовують прянощі і спеції, такі, як лавровий лист, чорний перець, насіння гірчиці, коріандр, мелений розмарин. Також в хід йде традиційна зелень – кріп і петрушка в свіжому вигляді.
Рибу натирають сумішшю солі з цукром, закладають в контейнер, пересипають спеціями і зеленню. У закритому посуді, скляному або емальованому, ставлять рибу в холодильник на задану кількість часу. В середньому це одні добу.
2. Мокрий спосіб соління горбуші
Щоб засолити рибу мокрим способом, її треба підготувати, як описано вище, і паралельно приготувати розсіл.
В розсолі теж зобов’язана бути присутнім сіль в якості основного елемента, спеції та інше. Шматки риби, великі або дрібні, кладуть у посуд, скляний, емальований або пластикову, заливають розсолом і закривають. Рибу в розсолі треба витримати в холодильнику теж приблизно добу, а потім вийняти і перемістити в інший посуд, вже без розсолу.
Засолена таким способом риба безпечно знаходиться в холодильнику чотири доби. Якщо за цей час її не з’їли, то доведеться прибрати її в морозильну камеру.
Якщо Ви боїтеся перекласти солі, то не бійтеся: горбуша, як всяка природна риба, бере стільки солі, скільки треба. Тому ризик зіпсувати дорогу рибу мінімальний, і можна сміливо пробувати солити її самостійно. Тільки не беріть металевий посуд, тому що риба може перейняти запах металу, і присмак у неї може з’явитися металевий.
Нижче наведено кілька рецептів засолювання горбуші в домашніх умовах. Ви самі переконаєтеся, що у виконанні вони нескладні, ніяких особливих інгредієнтів не вимагають, і боятися абсолютно нічого. Головне – вибрати горбушу хорошої якості, це необхідна умова.
