Печінковий торт — це страва широко поширене серед наших господинь, і цьому є маса підстав. Готується вона просто і зрозуміло, оформляється за фантазії кожної; в якості сировини можна використовувати печінку найрізноманітнішу і, знаючи особливості кожного виду, готувати найбільш підходящим способом.
Головне, що таке блюдо можна робити для поточних сніданків і вечерь, а можна, принарядив, зробити родзинкою святкового столу. І гості, і домашні з полюванням і задоволенням їдять печінковий торт, на нього завжди є попит. Страва, в загальному випадку, недороге, корисне і не надто трудомістке – чому не готувати?
Тортом його назвали виключно виходячи з однаковості оформлення. Як для будь-якого торта, випікаються коржі, а потім їх складають один на одного, перемазуючи і перекладаючи різними продуктами. Складену стопку коржів піддають остаточному оформленню, а потім дають час на вистоювання.
Як бачимо, схожість створення форми дуже велика, а от зміст протилежно. Звичайний торт солодкий, а в печінковому солодощі немає, зате присутні цибуля, часник, морква, майонез і, звичайно, печінка.
Кажуть, що готувати печінку у вигляді торта придумали українські господині, а потім їх досвід перейняли і росіяни, і всі інші, хто встиг познайомитися з цією стравою. Подивимося, як готують торт з печінки.
Печінковий торт – загальний варіант
Інгредієнти
– ½ Кг печінки будь-якого походження
– 200 г борошна
– 4 яйця
– 300 р майонезу
– 300 мл молока
– 3 головки цибулі
– 6-8 зубчиків часнику
– масло рослинне
– сіль
– перець мелений чорний
1. Провернем печінку разом з цибулею в м’ясорубці, наллємо молоко, випустимо 3 яйця (а одне відразу поставимо варити круто). Посиплемо перцем і сіллю, додамо борошно і заколотимо тісто, як на оладки.
2. Часник пропускаємо через прес, змішати з майонезом.
3. Смажимо млинці на сковорідці з обох сторін, не роблячи їх занадто тонкими, щоб не порвалися. Кожен млинець змащуємо майонезній промазкою, зверху кладемо наступний, і так далі, поки не закінчиться печінковий тісто.
4. Варене яйце трьох, і цією крихтою посипаємо торт зверху. Доречно також розкласти на яйці свіжу зелень.
Це – абрис рецепта, його основа. Насправді є багато інструкцій, що конкретизують печінкові торти за видами печінки. З печінки свинячий або яловичої коржі виходять більш зернисті, ніж з пташиної. З курячої печінки, индюшиной і гусячої виходять ніжні торти.
Також є різниця в тому, який вид печінки вимагає більше або менше борошна, тому займемося конкретикою.
Рецепт торта з яловичої печінки
Інгредієнти
– ½ Кг яловичої печінки
– 2-3 ст л борошна
– 2-3 морквини
– 3 яйця
– 200 р майонезу
– ½ Ст молока
– 1-2 головки цибулі
– 1-2 зубчиків часнику
– 40 г рослинного масла
– сіль
– перець мелений чорний
– петрушка
– кріп
1. Готуємо овочі. Чистимо, миємо, обсушуємо, потім подрібнюємо: цибулю півкільцями, моркву тремо крупно.
2. Ставимо сковорідку з олією і обсмажуємо спочатку цибулю, потім до нього кладемо моркву і смажимо разом, поки морква не стане м’якою і не придбає золотавий відблиск.
3. Печінка, нарізавши шматками, прокручуємо через м’ясорубку або мелемо в блендері. Випускаємо яйця, ллємо молоко, солимо, перчимо і збиваємо. Додавши борошно, отримуємо тісто і смажимо з нього млинці.
4. Майонез змішати з часником, пропущеним через прес, і рубаною зеленню. Це той «крем», яким будемо перемазывать коржі торта.
5. Кожен млинець змащуємо майонезним кремом, зверху кладемо моркву з цибулею, і так збираємо торт. Весь торт обмазуємо майонезом із зеленню і часником, даємо постояти, щоб просочився і перейнявся.
Торт з печінки свинячої, з грибною начинкою
Інгредієнти
– ½ Кг свинячої печінки
– 2 ст л борошна
– 2 ст л сметани (+ 1 – 1½ ст л для начинки)
– 1 морквина
– 1 яйце
– 2-3 ст л майонезу
– 1 головка цибулі (+3 для начинки)
– 6 середніх шампіньйонів
– 2 зубчики часнику
– сирок плавлений, наприклад, «Дружба», несолодкий
– сіль
– перець мелений чорний
– петрушка
– кріп
1. Печінка нарізаємо шматками, кладемо в чашу блендера разом з борошном, цибулею (1 головка), борошном, яйцем, сметаною (2 ст л) і перемелюємо. Солимо, перчимо, смажимо млинці.
2. Готуємо начинку. Нарізаємо цибулю і гриби, моркву тремо, часник тиснемо в пресі. Всі разом обсмажуємо, щоб випарувати рідину. Потім змішуємо зі сметаною, майонезом, часточкою часнику, другий, яку теж раздавливаем. Рубаємо зелень і теж висипаємо в загальну масу овочів, гарненько перемішуємо.
3. Формуем торт: кладемо млинці один на одного, перекладаючи начинкою. Залишаємо і на те, щоб торт обмазати з усіх боків. Верх прикрашаємо стружкою з плавленого сирка, потерши його на тертці, і рубаною зеленню.
Торт з курячої печінки, з начинкою морквяної
Інгредієнти
– ½ Кг курячої печінки
– ½ Ст борошна пшеничного
– 4 яйця
– 2 ст л сметани
– 5 ст л майонезу
– 3 головки цибулі
– 2 моркви
– 2 зубчики часнику
– 2 ст л рослинного масла (+ 2 ст л для начинки)
– 2 щіпки солі
– 2 щіпки меленого чорного перцю
1. Трьом моркву не занадто крупно, на середній тертці, цибулю нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо їх разом, додавши 2-3 ст л олії на сковорідку. Овочі зобов’язані зарум’яниться і стати м’якими – це начинка.
2. Печінка прокручуємо в м’ясорубці, випускаємо до неї 2 яйця, кладемо сметану і борошно, посипаємо перцем і сіллю. Гарненько перемішуємо і отримуємо тісто. Решта 2 яйця варимо круто і різко охолоджуємо.
3. Готуємо сковорідку, розігрівши на ній масло, беремо ополоник і смажимо млинці. Діаметр одного млинця повинен дорівнювати 15 см, смажимо, перевертаючи, до ґрунтовного зарум’янювання. Але не пересмажуємо.
4. Тиснемо часник, змішуємо його з майонезом.
5. Коржі викладаємо стопкою: кожен змащуємо майонезом з часником, посипаємо начинкою з цибулі і моркви. Тремо на дрібній тертці 2 яйця, зварених і охололих, і посипаємо верхній корж.
6. Даємо торту з печінки постояти 1-2 години, щоб він просочився.
Торт печінковий легкий, для диетчиков, з вершковим кремом
Інгредієнти
– 500-700 печінки будь-якого походження, свіжої
– 3 яйця
– сік лимона свіжий
– 200 г густих вершків
– молоко
– 50 г геркулеса або вівсянки – пластівців
– 2 головки цибулі
– часник
– сіль
– перець мелений, білий і чорний
1. Печінку ошпарюємо окропом, пластівці вівсянки або геркулеса замочуємо в молоці. Порізавши печінка на шматки, перекручуємо через м’ясорубку разом з вівсянкою і цибулею. Випускаємо у фарш яйця, злегка збиваємо і з цього печінково-вівсяного тіста смажимо млинці.
2. Готуємо начинку-крем. Вершки збиваємо, додавши до них сік лимона, роздавлений часник, посипаємо перцем.
3. Млинці кладемо один на одного, змащуючи кремом з вершків замість традиційного майонезу. Виклавши всі млинці, декоруємо торт вершками і прикрашаємо зеленню. Давши настоятися з півгодини, подаємо.
Це рецепти тортиків для сім’ї, для буднів. Якщо готувати печінковий торт для свята, то можна, по-перше, зробити млинці трохи ширше діаметром, приготувати побільше і позатейливей начинку – це по-друге. А головне – прикрасити торт по-святковому.
Тут можна залучити і свіжу моркву, і яскраві томати, і салатні перці соковитих кольорів, і оливки, чорні і зелені, і декоративну консервовану кукурудзу. Якщо грибна начинка, можна залишити кілька гарних грибів, порізати їх пластинками і використовувати в прикрасі. Яйця не завжди тільки труть, з них можна вирізати лілії і поєднувати з огірковим пелюстками.
Деякі використовують для прикраси печінкового торта тертий сир і домагаються зовнішньої схожості з традиційним наполеоном – мабуть, для того, щоб розіграти гостей.
А інші споруджують справжні флористичні композиції, помістивши на торт кремові кали з сиру зі стеблинками і тичинками. І все це – із зелені, овочів та інших продуктів.
Як прикрасити печінковий торт:
