Як виготовити на кефірі житній хліб? Які для цього потрібні компоненти? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Домашній хліб житній на кефірі виходить досить апетитним і ароматним. Ваші домочадці з’їдять такий коровай за півдня. Але щоб хліб не перетворився при випічці у великій сухар, необхідно знати деякі хитрощі. Як сфабрикувати на кефірі хліб житній, з’ясуємо нижче.

На дріжджах

З’ясуємо, як виготовити на кефірі житній хліб з дріжджами. Часто господині бажають спекти хліб лише на житньому борошні. Він виходить смачним, але його скоринка дуже жорстка. Навіть якщо ви накриєте коровай рушником і витримайте деякий час, вона не стане м’якою. Тому при замісі краще брати житнє і пшеничне борошно порівну. Отже, візьміть:

  • кефір – 250 мл;
  • 2 ст. борошна житнього;
  • 2 ст. борошна пшеничного;
  • воду – 250 мл;
  • 1 ч. л. солі з гіркою;
  • 20 г масла;
  • цукор – 10 г;
  • коріандр – 1 / 2 ч. л.;
  • дріжджі – одну ч. л.;
  • кмин – 1/2 ч. л.

Цей рецепт хліба житнього на кефірі обумовлює реалізацію таких дій:

  1. Візьміть дві миски: середніх параметрів і побільше. Влийте в меншу ємність кефір кімнатної температури. Далі малими порціями влийте до нього 250 мл гарячої води, швидко перемішуючи віночком так, щоб кефір не згорнувся.
  2. У велику ємність відправте сіль, дріжджі, коріандр і кмин, обидва види борошна, розмішайте.
  3. Тепер починайте замішувати тісто. Вливайте кефірну суміш у велику ємність малими порціями, постійно розмішуючи складові дерев’яною лопаткою.
  4. Не замішуйте занадто туге тісто, інакше хліб не пропечеться і буде «важким». Якщо кефірної суміші не вистачило, долийте теплої води. Тісто буде липнути до ваших рук, як розплавлений пластилін. Вимісіть його добре і сформуйте колобок. Тепер вимийте руки.
  5. Полийте колобок пісним маслом і місіть його три хвилини до повного вбирання масла.
  6. Накрийте тісто целофаном і відкладіть його для підйому на одну годину. За цей час обімніть його один раз.
  7. Вимісіть тісто ще раз, викладіть на деко, намазаний маслом і застелений пергаментом. Коли тісто знову підійде, обережно ножем зробіть на ньому надрізи. Відставте на 20 хвилин.
  8. Розігрійте духовку до 180 °С, збризніть водою її стінки і відправте випікатися хліб.
  9. Через 40 хвилин перевірте готовність короваю: підніміть його за край і постукайте по дну. Якщо звук глухий, виймайте виріб з духовки.
  10. Гарячий хліб загорніть в тканину, збризніть водою і залиште охолоджуватися. Розгортайте його лише після повного остигання. Тепер виріб можна нарізати.

Бездріжджовий хліб

А як сфабрикувати без дріжджів хліб житній на кефірі? Вам будуть потрібні:

  • 420 г кефіру;
  • 250 г борошна житнього;
  • сіль – одна ч. л.;
  • борошно пшеничне – 200 г;
  • 1 ст. л. насіння гарбузових;
  • 1 ст. л. олії оливкової або соняшникової;
  • 1 ст. л. кунжутного насіння;
  • сода – одна ч. л.

Цей хліб готуйте так:

  1. Змішайте всі компоненти в будь-якому порядку.
  2. Випікайте в духовці хліб житній на кефірі при 200 °С 50 хвилин.
  3. Охолодіть коровай повністю.

Дуже простий рецепт

У цьому рецепті знаходиться всього п’ять компонентів. Спекти такий хліб ви можете в будь-який момент, так як для його створення вам буде потрібно мінімум вправності і часу. Беремо:

  • 150 г борошна пшеничного;
  • 450 мл кефіру;
  • сіль – одну ч. л.;
  • 250 г борошна житнього;
  • одну десертну ложку соди.

Цей хліб стряпайте таким чином:

  1. Спершу просіяти у велику миску пшеничне і житнє борошно. Додайте соду і сіль, перемішайте.
  2. Влийте в суху основу кефір. Замісіть щільне і еластичне тісто.
  3. Тісто скачайте в кулю і відправте в миску.
  4. Тісто накрийте полотном і відправте в тепле місце на півгодини.
  5. Присипте тісто і стіл борошном.
  6. Тісто розкачайте качалкою або розімніть руками так, щоб произвелся квадрат товщиною 1 див.
  7. Скачайте тісто в щільний рулет і загорніть з обох боків краї всередину.
  8. Застеліть пергаментом деко, намажте маслом. Викладіть на нього тісто.
  9. Зробіть на заготівлі неглибокі косі надрізи і змастіть її маслом.
  10. Надішліть заготовку в духовку, нагріту до 190 °С, на півгодини.
  11. Готовий житній хліб загорніть в бавовняну тканину і залиште остигати.

Тепер цей смачний хліб можна їсти. Приємного апетиту!

З медом

Спробуйте виготовити дивовижний хліб з медом. Вам знадобляться:

  • дріжджі сухі – 10 г;
  • сіль – дві ч. л.;
  • 1,5 ст. борошна житнього;
  • велика ложка меду;
  • 1,5 ст. борошна пшеничного;
  • 1 ст. л. олії пісного;
  • вода – 150 мл;
  • 200 мл кефіру.

Процес виготовлення:

  1. З’єднайте пшеничне і житнє борошно з дріжджами, розмішайте.
  2. Розчиніть в трохи теплій воді мед і сіль.
  3. Надішліть кефір і воду домашньої температури в суху суміш, влийте олію і замісіть тісто.
  4. Прикрийте тісто тканиною і залиште підходити на пару годин. За цей час воно в обсязі має збільшитися в два рази.
  5. Обімніть тісто, перекладіть в силіконову форму і накрийте полотном. Відставте на 40 хвилин.
  6. Розігрійте духовку до 200 °С, обприскати її стінки водою, на нижню полицю поставте посуд з водою.
  7. Надішліть тісто в духовку і випікайте хліб 40 хвилин.

Корисні поради

Досвідчені кулінари радять ось що:

  • Якщо у вас не вийшло в перший раз виготовити гарний хлібець, не турбуйтеся. З часом ви зможете навчитися випікати хліб не тільки апетитні, але і вельми привабливий.
  • Експериментуйте з складовими. Додайте горіхи, чорнослив, родзинки. У вас вийде доброякісний хлібець для бутербродів.
  • Ви можете урізноманітнити свій раціон різними сортами борошна. Можна вдома у блендері змолоти будь-яку крупу, а можна знайти в магазині її величезна кількість.

Домашня випічка набагато апетитніше, ніж магазинна. Якщо ви хоч раз спробуєте виготовити хліб своїми руками, ви більше не захочете повертатися до колишніх продуктів.

(Visited 1 times, 1 visits today)