Дистиляція
П’ятим етапом виробництва текіли є дистиляція, в якій ферменти поділяються тиском тепла і пари в ємностях з нержавіючої сталі. У той час як деякі види напою дистиллируются три рази, більшість з них проходять цю обробку двічі.
Перша дистиляція займає пару годин і дає рідина з рівнем алкоголю близько 20%. Другий процес займає три-чотири години і дає напій міцністю 55%. Після другої дистиляції текіла вважається «срібній», або «бланко». Як роблять текілу «золоту»? До неї додаються додаткові ароматизатори і карамель. Тому вона більш ароматна і солодкувата на смак.
Дозрівання
Майже всі резервуари, які використовуються при старінні текіли, являють собою французькі та американські білі дубові бочки, які раніше використовувалися для дозрівання бурбона. Деякі сорти напою витримуються від двох до дванадцяти місяців, але можуть дозрівати і більше трьох років. Чим більше вік текіли, тим більше в ній буде кольору і танінів. Стан бочок (наприклад, їхній вік, попереднє використання і т. д.) також вплине на смак напою.
