Справжня текіла виготовляється з блакитної агави – рослини-сукулент, яке можна зустріти в мексиканських регіонах. Як роблять текілу? Її виробництво підрозділяється на сім стадій: збір урожаю, термічна обробка, ферментація, дистиляція, витримування і розлив.
Кожен етап регулюється виробником з дотриманням ряду правил, необхідних для забезпечення найкращої якості і смаку. Кожний лікеро-горілчаний завод володіє власним джерелом агави, а також має власні розроблені методи, процеси і контроль якості, що впливають по-своєму на смак текіли.
Деякі вважають, що текілу роблять з кактуса. Насправді напій виробляється з схожого на кактус рослини агави. Крім виробництва алкоголю, її використовують в лікарських і декоративних цілях. Для того щоб перетворитися в текілу, агава проходить кілька кроків обробки. На кожному з них варто зупинитися окремо.
Збір врожаю
З чого роблять текілу? Фото в статті дозволяє переконатися, що агава лише злегка нагадує зовні кактус. Посадка, вирощування і збирання врожаю, як і раніше, є ручною працею, який спирається на багатовікові знання, що передаються у спадок. Агава, використовувана для цієї мексиканської текіли, культивується на власних полях лікеро-горілчаного заводу. Сукуленти висаджуються рівними рядами, вирощуються протягом шести-десяти років. За ними доглядають все необхідне час, поки рослини не дозріють і не будуть готові до збирання.
Збирають рослину за допомогою спеціальної машини. Вона видаляє листя агави гострим зігнутим інструментом, поки не залишиться очищений м’ясисте стебло. Тільки стебла використовуються для виготовлення текіли. В зрілому вигляді вони можуть важити від 40 кг і більше. Проте розмір стебла агави не так важливий, як вміст у ньому цукру. Чим старше рослина, тим довше воно могло накопичувати крохмалі, які перетворяться в ферментируемые цукру. У середньому, приблизно 7-8 кг стебел агави потрібно для виробництва одного літра хорошою текіли.
