Чи можна такий продукт приготувати самостійно
Якщо вас цікавить, як зробити сир з цвіллю в домашніх умовах, на допомогу прийдуть кулінарні рецепти. Всі вони приблизно повторюють один одного. Приблизно на 500 грамів в якості інгредієнтів вам знадобляться:
- 4 літри молока з високим відсотком жирності.
- Сіль за смаком.
- Закваска (можна використовувати сметану), трохи більше склянки.
- Чайна ложка сичужного ферменту (абомін або пепсин).
- Сама цвіль. Її можна замовити в інтернеті, однак деякі з кулінари радять зрізати з магазинного сиру.
Також необхідно, щоб у вас була певна кухонне начиння:
- Глибока каструля.
- Друшляк.
- Марля.
- Прес і форма.
Коли ви обзавелися всім необхідним, можна приступати до самого приготування. Воно складається з декількох етапів:
- Перемішати нагріте молоко і закваску, додати сичуг і цвілеву культуру.
- Через кілька годин отриману суміш викласти на друшляк, застелене марлею. Потім підвісити марлю з масою над каструлею або тазом, у темному прохолодному приміщенні, щоб вся сироватка стекла. Займає цей процес зазвичай кілька годин.
- Наступним етапом потрібно покласти майбутній сир під прес. Лежати там він повинен не менше 12 годин.
- Додати в продукт сіль, помістити у форму і залишити на 2-3 дні. Протягом цього часу сир потрібно постійно перевертати. Температура повинна бути від +5 до +10 градусів.
- Після закінчення трьох днів сир перекласти у форму з отворами. Цвіль може розвиватися, лише отримуючи кисень. У такому вигляді продукт потрібно буде залишити ще приблизно на 20 днів.
Тепер ви знаєте, як роблять сир з пліснявою будинку. Це довгий і кропіткий процес, однак після його завершення ви зможете похвалитися тим, що приготували вишуканий і дорогий делікатес своїми руками.
