Яловичина – смачне і корисне м’ясо, багате цінними мінералами і вітамінами групи B. Воно широко використовується в кулінарії, але вимагає делікатного підходу і тривалої теплової обробки. Тільки так воно виходить ніжним і м’яким, а не жорстким і прісним. У сьогоднішній публікації будуть розглянуті найцікавіші рецепти тушкованої яловичини з підливою.
Загальні рекомендації
Для створення подібних страв придатне молоде, м’яке м’ясо, що має світлий відтінок і білу жирову прошарок. Перед приготуванням вибраний шматок обов’язково зачищають від плівок і прожилок, промивають і обсушують паперовими рушниками. Після цього його нарізують упоперек волокон і приступають до подальшої обробки.
Щоб скоротити час гасіння і зробити яловичину більш м’якою, її попередньо відбивають спеціальним молоточком або маринують в молоці, сметані, кефірі, лимонному соку, оцті або червоному вині. Завдяки цьому жорсткі волокна втратять свою міцність і стануть легше відділятися один від одного.
В залежності від вибраного рецепту, готують тушковану яловичину з підливою на сковороді, в казані або в мультиварці. При цьому її заливають невеликою кількістю рідини, стежачи за тим, щоб вона повністю покривала шматки. Інакше м’ясо буде варитися, а не тушкуватися.
Що стосується спецій, то найчастіше для приготування яловичини використовують чилі, гірчицю, чебрець, коріандр, мускатний горіх, часник, розмарин, лавровий лист, гвоздику, солодкий перець і соєвий соус. Всі ці приправи надають м’ясу незабутній смак і аромат.
З томатним соком
Даний рецепт яловичини, тушкованої з підливою, обов’язково зацікавить любителів ситних домашніх вечерь. Зроблене за нього м’ясо виходить досить ніжним і має насичений смак, що гармонійно поєднується з різними гарнірами. Щоб приготувати його на власній кухні, вам потрібно:
- 400 г яловичої вирізки.
- 180 мл томатного соку.
- 2 цибулини.
- 1 зубчик часнику.
- 1 моркву.
- Сіль, спеції і олію.
Готується соковита тушкована яловичина з підливою, фото якої пробуджує апетит навіть у тих, хто зовсім недавно повечеряв, дуже просто. Вимите і обсушенное м’ясо нарізати середніми шматками і обсмажують на розігрітому рослинному маслі. Коли воно підрум’яниться, до нього висипають почищені і подрібнені овочі. Через кілька хвилин вміст сковороди заливають томатним соком і тушкують до готовності, не забувши підсолити і приправити спеціями.
Зі сметаною і печерицями
Соковиті шматки тушкованої яловичини з підливою обов’язково сподобаються навіть самим вибагливим їдцям. Для їх приготування вам знадобиться:
- 500 г печериць.
- 500 г яловичини.
- 2 цибулини.
- 1 чашка сметани.
- Сіль, олію і приправи.
Вимиту і обсушену яловичину нарізають порційними шматками, злегка відбивають спеціальним молоточком і обсмажують у змащеній сковорідці. Коли м’ясо покриється апетитною скоринкою, його доповнюють підрум’яненими грибами і пасерованою цибулею. Все це солять, приправляють спеціями, заливають сметаною і тушкують на слабкому вогні у межах двох годин.
З цибулею
Справжнім цінителям смачних м’ясних страв напевно сподобається розглянутий нижче рецепт. Тушкована яловичина з підливою на сковороді виходить на рідкість м’якою і ніжною. Вона однаково вдало поєднується і з круп’яними, і з овочевими гарнірами, а значить, урізноманітнює звичний раціон. Щоб приготувати її для себе і своїх близьких, вам знадобиться:
- 500 г яловичини.
- 100 мл питної води.
- 2 цибулини.
- По 1 ч. л. цукру і солі.
- Пісне масло і приправи.
Вимите м’ясо нарізати середніми шматками, посипають сіллю, цукром і спеціями, а потім підсмажують у змащеній сковорідці. Коли воно підрум’яниться, до нього висипають цибульні півкільця і продовжують готувати. Через короткий час все це заливають гарячою водою і тушкують під кришкою, не забувши підсолити і приправити.
З томатною пастою
Розглянутий нижче рецепт тушкованої яловичини з підливою був придуманий угорськими кулінарами, а зроблене за нього блюдо користується величезною популярністю за межами своєї історичної батьківщини. Щоб приготувати до вечері смачний і ароматний гуляш, вам потрібно:
- 500 г м’ясної вирізки.
- 3 зубки часнику.
- 1 салатна цибулина.
- 1 ст. л. звичайної борошна.
- 2 ч. л. цукру.
- По 2 ст. л. густої сметани і томатної пасти.
- Сіль, вода, олію і спеції.
Часник очищають від лушпиння, обсмажують в гарячій змащеній сковорідці і викидають. В отриманому ароматизованих олії підрум’янюють її шматки м’яса. Коли вони покриються апетитною скоринкою, їх по черзі доповнюють цибульними кільцями, борошном, сметаною, томатною пастою і цукром. Все це заливають водою і готують під кришкою, не забувши підсолити і приправити.
З майонезом
Описаний нижче варіант ситного і смачного страви напевно не залишиться без уваги з боку кожної власниці мультиварки. Рецепт тушкованої яловичини з підливою в даному кухонному приладі легко відтворить навіть той, хто вкрай рідко займається приготуванням їжі. Для цього вам буде потрібно:
- 130 мл питної води.
- 600 г молодої яловичини.
- 1 моркву.
- 1 цибулина.
- 3 ст. л. томатної заправки.
- 2,5 ст. л. майонезу.
- Сіль, спеції і масло оливи.
Порізане шматками м’ясо обсмажують в чашу мультиварки, а потім доповнюють нашаткованими півкільцями овочами. Все це недовго томят у ввімкненому приладі і заливають соусом, зробленим з майонезу, спецій, води, солі і томатної заправки. Готують тушковану яловичину з підливою в мультиварці, що працює у відповідному режимі, в межах двох годин.
З консервованими помідорами і оливками
Це пікантне м’ясне блюдо непогано поєднується з будь-якими видами пасти і оптимально підходить для сімейного святкового вечері. Щоб нагодувати їм своїх близьких, вам знадобиться:
- 500 г яловичої м’якоті.
- 140 г моркви.
- 315 г оливок.
- 250 г томатів у власному соку.
- 250 мл профільтрованої питної води.
- 1 дрібна цибулина.
- Сіль, базилік олія оливи.
Вимите м’ясо зачищають від плівок і прожилок, нарізають і обсмажують в розігрітій змащеній сковорідці. Коли воно злегка зарум’яниться, до нього висипають овочі і продовжують готувати. Через кілька хвилин вміст сковороди перемішують з водою і пюрированными томатами, а потім тушкують під кришкою, не забувши підсолити. Незадовго до вимкнення вогню яловичину – тушковану, великими шматками і з підливою – доповнюють оливками і базиліком.
Зі сметаною і помідорами
Це апетитне і буквально тане в роті м’ясо стане гармонійним доповненням до рису, гречки або відвареної картоплі. Воно готується з додаванням мінімального набору спецій, а значить, придатна не тільки для дорослих, але і для маленьких їдців. Щоб зробити його в домашніх умовах, вам потрібно:
- 400 г охолодженої яловичини.
- 100 г цибулі.
- 100 г стиглих червоних помідорів.
- 300 г густої сметани.
- 75 г моркви.
- 15 г часнику.
- 40 г звичайної борошна.
- Сіль, питна вода, запашні приправи і рослинне масло.
Це один з найбільш популярних рецептів тушкованої яловичини з підливою. Фото зробленого з нього страви не передає всіх смакових якостей і аромату, тому його краще один раз спробувати, ніж судити про нього по знімках. Вимите, обсушенное і порізаний брусочками м’ясо підрум’янюють її в розпеченому рослинному маслі, а потім заливають невеликим об’ємом окропу і тримати на слабкому вогні в межах півтора годин. По завершенню зазначеного часу яловичину доповнюють великими шматочками моркви і подрібненою цибулею, пасерованою з додаванням борошна, рубаних помідорів, сметани і спецій. Все це приправляють спеціями, солять і доводять до готовності. За хвилину до відключення плити вміст сковороди посипають товченим часником.
З червоним вином
Це ароматне святкове блюдо оптимально підходить для особливого вечері. Щоб його приготувати, вам доведеться заздалегідь припасти:
- 1,5 кг охолодженої яловичини.
- 500 мл червоного сухого вина.
- 250 г варено-копченого бекону.
- 100 г цибулі.
- 450 г дрібної моркви.
- 60 г звичайної борошна.
- 50 г томатної пасти.
- 10 г часнику.
- 50 г стеблового селери.
- Сіль, олію, спеції, лавровий лист і зелень петрушки.
Насамперед потрібно зайнятися беконом. Його нарізують соломкою і обсмажують на сухій сковороді. Потім його доповнюють невеликою кількістю масла і рубаним луком. Коли останній поміняє відтінок, вміст посуду з’єднують із шматками яловичини і чекають, поки м’ясо зарум’яниться. На наступному етапі все це перемішують з лаврушкой, селерою і петрушкою. Хвилин через двадцять м’ясо з овочами перекладають в лоток, що залишилася на сковороді підливу додають борошно, томатну пасту, сіль і часник. Все акуратно розмішують, а потім доповнюють яловичиною з овочами, почищеної морквою і червоним вином, накривають кришкою і тушкують в межах двох годин.
З горілкою
Даний рецепт тушкованої яловичини з підливою дозволяє без зайвого клопоту приготувати ситний, а головне, смачний обід. Для цього у вас під рукою обов’язково повинно бути:
- 50 мл якісної горілки.
- 1 кг свіжої яловичини.
- 200 г томатного соусу.
- 1 цибулина.
- 1 зубок часнику.
- 1 лаврушка.
- ½ Ч. л. перемеленої паприки.
- Сіль, вода, масло і перець.
Вимите м’ясо зачищають від плівок і прожилок, ріжуть дрібними кубиками і підрум’янюють її в розігрітому казані. Коли вона покриється золотистою скоринкою, до нього висипають подрібнену цибулю і чекають, поки він поміняє відтінок. На наступному етапі все це доповнюють горілкою і випарюють її. Після цього вміст казана заливають водою. Майбутній гуляш солять, приправляють спеціями і тушкують під кришкою в межах 40-60 хвилин. По завершенню зазначеного часу до м’яса вводять лаврушку, томатний соус і обсмажене борошно, розведену в невеликій кількості води. Все це доводять до кипіння і через чверть години забирають з вогню.
З солодким перцем
Це поживне і смачне блюдо являє собою на рідкість вдале поєднання м’яса і овочів, доповнене насиченою томатною підливою. Для його приготування вам буде потрібно:
- 700 г яловичини.
- 3 зубки часнику.
- 2 лаврушки.
- 1 моркву.
- 1 солодкий перець.
- 1 цибулина.
- 1 ст. л. томатної пасти.
- 1 ч. л. сушеної паприки.
- Сіль, вода, орегано, борошно, базилік і олію.
Починати процес бажано з обробки м’яса. Його миють, обсушують, ріжуть на шматки, солять, посипають борошном і смажать на розігрітому маслі. Коли воно підрум’яниться, до нього додають паприку і 500 мл питної води. Все це тушкують під кришкою в межах години, а потім з’єднують з подрібненими овочами, пасерованими з додаванням томатної пасти. На наступному етапі м’ясо приправляють часником, приправляють спеціями і продовжують тушкувати на повільному вогні. За десять хвилин до відключення плити яловичину з підливою і овочами доповнюють лаврушкой. Перед подачею кожну порцію обов’язково посипають рубаною зеленню. А кращим гарніром до такого гуляшу буде картопляне пюре, розсипчастий рис або гречка відварна.
