Яловичина – смачне і корисне м’ясо, багате цінними мінералами і вітамінами групи B. Воно широко використовується в кулінарії, але вимагає делікатного підходу і тривалої теплової обробки. Тільки так воно виходить ніжним і м’яким, а не жорстким і прісним. У сьогоднішній публікації будуть розглянуті найцікавіші рецепти тушкованої яловичини з підливою.
Загальні рекомендації
Для створення подібних страв придатне молоде, м’яке м’ясо, що має світлий відтінок і білу жирову прошарок. Перед приготуванням вибраний шматок обов’язково зачищають від плівок і прожилок, промивають і обсушують паперовими рушниками. Після цього його нарізують упоперек волокон і приступають до подальшої обробки.
Щоб скоротити час гасіння і зробити яловичину більш м’якою, її попередньо відбивають спеціальним молоточком або маринують в молоці, сметані, кефірі, лимонному соку, оцті або червоному вині. Завдяки цьому жорсткі волокна втратять свою міцність і стануть легше відділятися один від одного.
В залежності від вибраного рецепту, готують тушковану яловичину з підливою на сковороді, в казані або в мультиварці. При цьому її заливають невеликою кількістю рідини, стежачи за тим, щоб вона повністю покривала шматки. Інакше м’ясо буде варитися, а не тушкуватися.
Що стосується спецій, то найчастіше для приготування яловичини використовують чилі, гірчицю, чебрець, коріандр, мускатний горіх, часник, розмарин, лавровий лист, гвоздику, солодкий перець і соєвий соус. Всі ці приправи надають м’ясу незабутній смак і аромат.
