Соуси до м’яса і птиці – це особлива категорія. Вони можуть, як вбити, так і підкреслити смак основного інгредієнта. Рецепти з абрикосами часто використовують для того, щоб посилити ніжність м’яса. З цих фруктів виходять ніжні соуси з кислинкою і насолодою. Також, за рахунок консистенції абрикосів, сам соус виходить густим, як пюре. Готувати добавку можна різними способами, але у будь-якому випадку отримують ніжне, але насичене блюдо.

Соус на зиму: кисло-солодкий

Заготовки на зиму – це відмінний спосіб продовжити сезон і ароматних стиглих абрикосів. У сезон можна накупити велика кількість плодів і приготувати ароматну заправку для м’ясних страв. Щоб приготувати такий абрикосовий соус на зиму, потрібно взяти:

  • кілограм стиглих абрикосів;
  • одне яблуко;
  • один лимон;
  • чотири зубчики часнику;
  • дві головки цибулі;
  • 30 грам свіжого імбиру;
  • 200 грам коричневого цукру;
  • 250 мл яблучного оцту;
  • пару чайних ложок каррі і стільки ж кмину;
  • трохи солі;
  • щіпку гострого меленого перцю.

Даний рецепт відноситься до страв індійської кухні. Саме з цієї причини в ньому можна зустріти такі різні поєднання. Для чого абрикосовий соус буде ідеальним? Для ніжного м’яса птиці, а також деяких видів риби. До речі, можна є такий соус і просто так, в якості основи для бутербродів. Однак саме з м’ясом він розкривається найкраще.

Приготування абрикосового соусу на зиму

Для початку готують всі інгредієнти. Абрикоси розрізати навпіл, виймають кісточки. Кожну половинку ділять на скибочки. Яблуко очистити від насіння і шкірки, ріжуть дрібними кубиками. Лимон також чистять, ріжуть скибочками. Часник і імбир труть на тертці.

У каструлю для варива абрикосового соусу наливають оцет. Додають цукор, розмішують і чекають, поки останній не розійдеться. На це зазвичай іде близько трьох хвилин.

Потім кладуть яблука, абрикоси і лимон. Всипають спеції. Залишають тільки імбир і часник. Масу перемішують, залишають варитися. Коли вона закипить, трохи зменшують вогонь. Чекають, коли суміш увариться, стане густіше. Додають часник з імбиром і варять ще хвилин десять.

Абрикосовий кисло-солодкий соус розкладають по стерильним банкам. Найбільш смачний соус, який вже настоявся близько місяця. Однак відкривати баночки можна вже на наступний день. Зберігаються вони довго, причому і у відкритому вигляді.

Ще один варіант консервації

Цей рецепт гарний тим, що можна спокійно регулювати кількість інгредієнтів. Сушені трави можна брати як у вигляді готових сумішей, так і зібрати самим. Відмінно підійдуть: кінза, кріп, селера. Для початку беруть:

  • кілограм абрикосів без кісточок;
  • столову ложку цукру;
  • чайну ложку солі;
  • п’ять зубчиків часнику;
  • чайну ложку будь-яких сушених трав.

Абрикоси кладуть у каструлю, злегка поливають водою. Це дозволить уникнути підгоряння. Варять, поки вони не дадуть сік. Коли плоди втратять форму, стануть м’якими, їх за допомогою блендера перетворюють в пюре.

Коли маса закипить і почне густіти, вводять цукор і сіль. Кількість цих інгредієнтів регулюють за смаком. Потім додають дрібно нарізаний часник і трави. Готують ще хвилин десять. Готовий соус розкладають по стерильним банкам, які потім щільно загортають, залишають на добу в темному місці. Потім прибирають соус в холодильник.

Найпростіший рецепт соусу до курки

Цей рецепту не даремно називають самим простим. Готується він за хвилину. Його переваги в тому, що поєднання майонезу і джему дозволяє посилити ніжність м’яса. Найчастіше цей абрикосовий соус подають до білого м’яса.

Для приготування беруть:

  • три чверті склянки абрикосового джему;
  • 1,5 столові ложки діжонської гірчиці;
  • столову ложку рисового оцту;
  • три столові ложки майонезу.

Всі інгредієнти змішують між собою. Рецепт абрикосового соусу дійсно простий! Йому потрібно всього десять хвилин, щоб настоятися.

Смачний соус із сушених абрикосів

Сушені абрикоси, або ж курага – це також непогана основа для пряного соусу до м’яса. Готувати таку добавку можна в будь-який час, так як курага зберігається довго, а продається цілий рік. Для приготування потрібно взяти:

  • 800 мл води;
  • двісті грам кураги;
  • чайну ложку цукру;
  • трохи солі;
  • чорний мелений перець;
  • половину чайної ложки каррі.

Для початку курагу ретельно промивають, потім заливають холодною водою на пару годин. Після чого починають її приготування. Готують курагу в тій же воді. Ставлять на плиту і варять близько двадцяти хвилин.

Після зайву воду зливають, з допомогою блендера збивають фрукт в пюре. Потім вводять цукор і спеції, все розтирають. Ставлять знову на плиту і варять після закипання ще хвилин п’ять. Готовий соус охолоджують.

Примітно, що цей соус гарний і для солодких каш. Наприклад, можна зварити рис на молоці і додати соус. Однак у цьому випадку доведеться збільшити кількість цукру і зменшити каррі і перець. Тоді вийде повноцінне блюдо на сніданок чи обід. Воно сподобається і дітям, так як буде мати красивий і соковитий колір.

Смачний соус до м’ясних страв

Будь стейк хороший сам по собі, але іноді соус – це приємне доповнення. Таким стане смачний соус на основі стиглих абрикосів. Він має ніжну консистенцію, пряний смак. Для його приготування потрібно взяти:

  • 600 грам абрикосів;
  • три столові ложки цукру;
  • 50 мл яблучного соку;
  • столову ложку соку лимона;
  • три столових ложки вершкового масла;
  • зубчик часнику;
  • три столових ложки винного оцту;
  • шматочок перцю Чилі – за смаком;
  • сіль і мелений чорний перець.

Такий соус виходить в міру густим, виглядає ефектно і дуже ароматний! Яблучний сік можна зробити самим або ж взяти покупної. Але треба намагатися, щоб у ньому було менше цукру.

Приготування ніжного соусу

Як зробити абрикосовий соус? Основний інгредієнт промивають, нарізають на половинки, а кісточки прибирають.

В миску кладуть абрикоси, посипають їх цукром і оцтом. Ретельно розмішують і залишають так на тридцять хвилин. Цього достатньо, щоб плоди добре промариновались.

На сковороді розігрівають вершкове масло, відправляють абрикоси, смажать близько п’яти хвилин, помішуючи. Вливають обидва види соку, залишки оцту, в якому маринувалися плоди. Часник дрібно ріжуть і додають в сковороду. Також надходять і з перцем. Солять і перчать. Тушкують все близько п’ятнадцяти хвилин під кришкою. Готову страву подрібнюють за допомогою блендера. Подають в холодному вигляді.

Рецепти з абрикосами досить різноманітні. Хтось любить варення або джем, а інші воліють присмачувати ними м’ясні страви. Насправді соуси на основі цих інгредієнтів допомагають розкрити смак і аромат ніжного білого м’яса. Готують їх різними способами. Найбільш прості змішуються перед подачею, а інші закочують по банках, щоб ласувати потім. Це актуально для тих, хто розуміє, що стиглі абрикоси бувають тільки в сезон. Також для таких ситуацій, коли хочеться побалувати себе соусом на основі абрикосів, якщо складно знайти стиглі плоди, можна брати курагу або повидло. Швидкі варіанти соусів нічим не гірше, мають свій смак і родзинку.

(Visited 655 times, 577 visits today)