Це автентичне м’ясне блюдо, що, на думку експертів кулінарії, належить до угорської кухні. Однак, воно стало дуже популярним і в усьому світі. Гуляш зі свинини (зі сметаною, може бути грибочками, овочевий складовою або іншими компонентами) – це крупно порізані шматки м’якоті з ароматною густотою підливою, щось середнє між сциллою і харибдою – першими і другими гарячими стравами.
Кілька загальних фраз
Традиційно готують страву з свинячого м’яса (іноді використовують і інші види м’якоті). А тривалий процес обробки – тушкування – сприяє тому, щоб м’ясо просто танула в роті. Рецептура гуляшу з свинини зі сметаною досить давня, проте з плином часу класика зазнала деякі зміни. Але і тепер підлива для страви найчастіше зроблена на овочевій основі. В якості неї можуть виступати і томати, і картопля, і солодкий перець з цибулею і морквою.
Сучасні господині часто використовують рецепти, в яких соус гуляшу можна робити сметаною або грибним. Але, як правило, овочі і м’ясо беруться в рівних співвідношеннях. А щоб підлива виходила погустіше, туди додають і борошно з пшениці, і крохмаль (картопляний). Готують гуляш в сотейниках або в каструлі з товстим дном (ідеально – використання чавунного посуду).
