Це автентичне м’ясне блюдо, що, на думку експертів кулінарії, належить до угорської кухні. Однак, воно стало дуже популярним і в усьому світі. Гуляш зі свинини (зі сметаною, може бути грибочками, овочевий складовою або іншими компонентами) – це крупно порізані шматки м’якоті з ароматною густотою підливою, щось середнє між сциллою і харибдою – першими і другими гарячими стравами.
Кілька загальних фраз
Традиційно готують страву з свинячого м’яса (іноді використовують і інші види м’якоті). А тривалий процес обробки – тушкування – сприяє тому, щоб м’ясо просто танула в роті. Рецептура гуляшу з свинини зі сметаною досить давня, проте з плином часу класика зазнала деякі зміни. Але і тепер підлива для страви найчастіше зроблена на овочевій основі. В якості неї можуть виступати і томати, і картопля, і солодкий перець з цибулею і морквою.
Сучасні господині часто використовують рецепти, в яких соус гуляшу можна робити сметаною або грибним. Але, як правило, овочі і м’ясо беруться в рівних співвідношеннях. А щоб підлива виходила погустіше, туди додають і борошно з пшениці, і крохмаль (картопляний). Готують гуляш в сотейниках або в каструлі з товстим дном (ідеально – використання чавунного посуду).
Гуляш зі свинини зі сметаною(рецепт найпростіший)
Кисломолочний продукт відтіняє м’ясний смак, він також здатний при тривалому гасінні надати м’ясу особливу ніжність. Виходячи з цього рецепту гуляшу з свинини зі сметаною, зазвичай використовується не дуже жирна кісломолочка (краще взяти не базарну, там, де ложка стоїть, а звичайну, магазинну 15-20 %). Овочі теж оптимально поєднуються з таким соусом. Наприклад, можна взяти свіжі томати і смажену цибулю – найбільш простий і популярний в народі варіант.
Інгредієнти
Для приготування гуляшу з свинини зі сметаною знадобиться приблизно кіло свинячої м’якоті (окіст відмінно підійде), пара цибулин, 3-4 свіжих помідора, дві третини склянки нежирної сметани, трохи борошна пшеничного (для загустіння підливи), олію для смаження сіль з перцями за особистим бажанням.
Гуляш зі свинини зі сметаною: крок за кроком
Як вже було зазначено, рецепт цієї страви не відрізняється особливою складністю приготування. Гуляш можна приготувати буквально кілька кроків, але потрібен час і терпіння, так як сама страва готується досить довго.
- Звільняємо промиту свинячу м’якоть від плівок і зайвого жиру, нарізаємо невеликими шматочками.
- Цибулини очищаємо і дрібно рубаємо.
- Потім беремо хорошу чавунну сковороду і розігріваємо в ній олію. М’ясо обсмажуємо (не тушкуємо), выпариваем рідину так, щоб воно набуло золотавість і скоринку.
- Потім додаємо цибулю і продовжуємо обсмажувати на слабкому вогні.
- Помідори свіжі ошпарюємо окропом. Знімаємо з них шкірку, дрібно шаткуємо овочевий продукт. Викладаємо в сковорідку до м’яса і цибулі.
- Туди ж відправляємо кілька великих ложок борошна (всипаємо поступово, помішуючи, щоб запобігти утворенню грудочок), трохи обсмажуємо.
- Викладаємо до м’яса і овочів сметану, вливаємо трохи води, накриваємо сковорідку кришкою щільно. Вогонь на плиті виставляємо мінімальний. Процес гасіння триває в межах години. В останній момент вводимо спеції і сіль за індивідуальним бажанням і смаком.
- Ось і готовий гуляш зі свинини зі сметаною (фото дивіться внизу). Страву можна вживати, як самостійне. А можна і з гарніром подати до столу – але неодмінно, в гарячому вигляді. А як доповнення можна використовувати картопляне пюре або відварний рис. Овочі в свіжому вигляді теж відмінно підійдуть для сервірування.
З підливою
Гуляш зі свинини з підливою зі сметаною готується не менш просто. До речі кажучи, свинина не вимагає тривалого гасіння, як у випадку з більш жорсткої яловичиною, наприклад. Вона чудово підходить і для ситного сімейного вечері, і для прийому гостей – в якості основного гарячого. І незважаючи на певну простоту, дуже смачно і ароматно.
Інгредієнти
Для приготування цієї страви з густою підливкою, ароматного і специфічного, будуть потрібні:
- свиняча вирізка без кістки (підійде і окіст або лопатка, вирізка в кількості кілограма),
- пара-трійка середніх цибулин,
- грамів 50-70 борошна пшеничного (можна і грубого помелу, з висівками – так навіть цікавіше виходить на виході).
А ще парочка ложки томат-пасти, олію для обсмажування м’якоті, склянка сметани не занадто жирної консистенції, свіжа зелень і сіль зі спеціями.
Ось і все, що треба взяти (а можна і з грибами спробувати).
Готуємо просто!
- Свинину попередньо розморожуємо (якщо вона дісталася в такому вигляді, але завжди в таких випадках кращим варіантом буде свіже сире м’ясо). Промиваємо в проточній воді, обсушуємо, ріжемо на шматки середніх розмірів.
- В чавунній (або антипригарній) сковорідці розігріваємо гарненько масло, викладаємо туди порізану м’якоть і обсмажуємо на сильному вогні (нехай рум’яниться з усіх сторін). Вогонь зменшуємо, а в сковороду вливаємо трохи гарячої води (як варіант, можна використовувати м’ясний бульйон).
- Поки м’ясо гаситься, чистимо цибулини від лушпиння, споліскують і нарізаємо півкільцями – тонко. В окремій посудині гріємо пісне масло, викладаємо підготовлену цибулю, обсмажуємо 3 хвилини, постійно помішуючи.
- Всипаємо до лучка борошно, швидко перемішуємо лопаткою і обсмажуємо до золотистого кольору (борошна). Потім вміст ємності викладаємо до тушкованого м’яса (воно повинно протушкувати хоча б півгодини).
- В окремій ємності розводимо томат-пасту і з’єднуємо її з рідкою сметаною (якщо попалася густа, то можна розвести водою). Підливаємо ще трохи води або бульйону, додаємо туди ж спеції із сіллю за індивідуальним перевагам, гарненько перемішуємо.
- Густу підливу додаємо в ємність з тушкованою свининою, помішуючи до закипання, і вимикаємо плиту. Свіжу зелень рубаємо, додаємо в загальну масу, перемішуємо і подаємо до столу смачне і ароматне блюдо – можна з гарніром з макаронів, як на фото вище.
