Яловичий язик, томлений з овочами, по-русски
Інгредієнти
– язик яловичий варений, 1 шт
– 1 велика моковка
– 1 корінь петрушки
– ріпки невеликі, 2 шт
– 1 картопляний бульбу, великий
– олія, 2 ст л
– зелень петрушки рубана, 2 ст л
– чебрець, 1 гілочка
– перець чорний
– сіль
– сметана
1. Відварений язик, повністю готовий і очищений, нарізаємо товстими скибками. Бульйон від варіння мови проціджуємо і відставляємо.
2. Корінці морквини та петрушки чистимо й нарізаємо кружечками. Ріпки та картоплю, очистивши, ріжемо кубиками.
3. Смажимо на олії, включивши сильний вогонь, моркву з коренем петрушки, до придбання золотистого кольору.
4. Додаємо на сковорідку картопляні кубики і кубики з ріпи, смажимо ще 7 хвилин, часто помішуючи і не збавляючи вогню.
5. Беремо керамічний горщок і перекладаємо в нього овочі, а також – скибки мови. Туди ж кладемо зелень, перець і сіль, наливаємо бульйон.
6. Горщик закриваємо кришкою і ставимо в помірно гарячу духовку (150°) на 1½ години.
7. Зменшуємо нагрів духовки до мінімуму, тушкуємо мову з овочами ще 2 години. При цьому стежимо, щоб кількість бульйону в горщику не було менше 1/3 горщика.
8. Духовку вимикаємо, горщик залишаємо в ній до повного охолодження.
9. Подаючи на стіл, розкладаємо вміст горщика з маленьким горщикам, порційним. Горщики розігріваємо в духовці, потім, поклавши в кожну по 1 столовій ложці сметани, подаємо. Можна кинути в горщики і рубану зелень, але це не обов’язково.
Мова, приготований за цим рецептом, відрізняється особливою ніжністю, відмінним смаком і ароматом. Крім того, він подається з овочами, тому страва виходить ще і ситним.
