Як вибрати в магазині якісного кальмара
1. Кальмар охолоджений
Промисловий кальмар видобувається в південних морях, що омивають країни Азії, біля Фолклендських островів, на шельфі Патагонії, а також в Охотському морі, в Беринговому і в інших морях. Тому кальмар в охолодженому вигляді можуть придбати тільки жителі російського Далекого Сходу. Далі, на континентальну частину країни, кальмари потрапляють виключно в замороженому вигляді, оскільки в охолодженому стані рибу і морепродукти можна утримувати 7-9 або 10-12 діб від моменту вилову. От і рахуйте.
У супермаркеті часто можна побачити охолодженого кальмара, розкладеного на зернистому льоду. На жаль, він, як правило, виготовлений самостійно працівниками торгового закладу шляхом перетворення замороженого кальмара в охолоджений. Природним чином це зробити неможливо, оскільки оживити кальмара не вийде. Тому ми маємо справу з фальсифікацією.
2. Кальмар заморожений
Шукаємо кальмара замороженого і дивимося на нього уважно, щоб не попастися і в цьому випадку. Продають на розважування, у фабричній розфасовці. У цьому випадку, якщо продукт розфасований виробником, на упаковці буде зазначена дата і місце вилову, тому відразу можна зорієнтуватися. Буває, що місцеві торгові умільці заклеїли цю інформацію яким-небудь лейблом. Тоді тим більше треба придивитися до виду товару.
Молюски заморожуються за місцем вилову кожен окремо, покриваючись при цьому рівномірним тонким шаром льоду, і виглядають як новенькі. Якщо ж вони злиплися в ком, а лід став зернистим, як сніг, значить, вони вже встигли розморозитися, і їх знову заморозили. Причому таких подій могло бути і більше. Це говорить про те, що умови зберігання продукту були порушені, тому за якість і взагалі за придатність до їжі поручитися вже не можна.
3. Кальмар ваговий
Купуючи кальмар на вагу, знову-таки зверніть увагу на зовнішній вигляд тушки. Лід, що покриває її, зобов’язаний бути прозорим і тонким. Він повинен відкривати Вашому оку колір тушки, рожевий, має в окремих місцях фіолетовий відтінок. А м’ясо взагалі має бути білим. Це в тому випадку, якщо кальмар свіжий і якісний.
Але, якщо Ви бачите м’ясо сумнівного кольору, дуже далеке від білого, наприклад, сіре, жовте або біле, то купувати такого кальмара не варто. Це означає, що він вже неодноразово піддавався розморожування і повторного заморожування, в результаті чого всі поживні і цінні речовини втрачені, і це неминуче позначиться на смакових якостях. І жодного пристойного страви з такого кальмара приготувати не вийде.
