Спочатку кальмари навчилися готувати в країнах Середземномор’я. Як водиться, харчуватися ними стали першими найбідніші члени суспільства, рибалки Стародавньої Греції. Поступово обкатавшись по всім верствам населення різних народів, добірні страви з кальмарів стали гідні бенкетів аристократів Римської Імперії.
В даний час кальмарів їдять не тільки мешканці приморських країн, але і громадяни глибоко континентальних держав. Розвиток світової торгівлі забезпечує цю можливість і жителям глибинки Росії. Якщо раніше на прилавках можна було відшукати кальмара тільки в консервованому вигляді, то сьогодні страви з нього є майже в кожному ресторані, а сам він красується у багатьох супермаркетах, які мають відношення до торгівлі рибою і морепродуктами.
Якщо Ви пробували страви з кальмарів, приготовані згідно всім правилам кулінарного мистецтва, то знаєте, що кальмар може похвалитися делікатним смаком і ніжним, ненав’язливим ароматом і м’якою консистенцією.
Побачивши у продажу тушку і щупальця кальмара, Ви можете захотіти приготувати їх вдома, з тим щоб отримати таке ж чудове блюдо.
І тут Вас може спіткати жорстоке розчарування. Замість очікуваного ніжного благородного страви отримати щось гумове, жорстке і погано пахне – це занадто! Після такого сумного досвіду у Вас може надовго зникнути бажання готувати кальмарів самостійно.
Причин, за якими у господині може не вийти страва з кальмара, існує як мінімум дві. Одна лежить на поверхні: це відсутність у самій господині досвіду у спілкуванні з цим видом морепродуктів. Це – справа поправимо, і ми постараємося заповнити цей пробіл.
Щупальця кальмарів не розташовують до творчості на домашній кухні, вони продаються в упаковках у вигляді сушених колечок до пива, або в маринованому вигляді, як складова частина морських коктейлів.
Але тушку кальмара можна купувати, як раз з неї готують різні страви, іноді швидко, іноді за допомогою досить тривалої термообробки.
Кальмари чудово поєднуються з іншими продуктами, тому їх часто використовують у салатах. Але є в арсеналі кулінарів і закуски з кальмарів, і складні страви, в яких бере участь запікання, тушкування і смаження. Готуючи страви з кальмарами, їх можуть запекти або засмажити з овочами, урізноманітнити пряними травами і приправами, гострими добавками.
Готують кальмари двома способами, які кардинально відрізняються один від одного часом приготування.
Перший спосіб полягає в тому, що кальмар готується моментально, його термообробка триває лише 3-5 хвилин.
При другому способі вона може затягнутися більше, ніж на 40 хвилин. Інших відмінностей між цими способами можна знайти масу, але час приготування – це принципово.
Готувати правильно кальмари, по суті, просто, і навчитися цьому можна. Ми згадували про дві причини, які заважають господині отримати з кальмара ласе блюдо. Одну ми вже обговорили, з нею цілком можна впоратися.
А ось інша причина існує об’єктивно і виходить за межі компетенції господинь. Це є стан продаваного продукту, в якому кальмар надходить до покупців.
