Якщо ви не знаєте, як коптити окуня, не біда. Головне, щоб в наявності були самі окуньки, коптильня і сіль. Гарячий спосіб більш кращий в домашніх умовах: джерело вогню знаходиться безпосередньо під камерою для продуктів і риба пройде термічну обробку, а це значить, що її вживання буде безпечним для здоров’я. Як коптити окуня гарячого копчення?

Підготовка

Річкових окунів спочатку потрібно випатрати, відрізати зябра, ретельно промити під струменем води і обсушити серветками або рушниками з паперу. Луску з них знімати не потрібно.

Класичний спосіб

Що потрібно:

  • кілька штук окунів;
  • сіль;
  • тарілка;
  • каструля;
  • харчова плівка.

Порядок дій:

  1. Кожну тушку натерти сіллю. Сіль жаліти не треба, кажуть, що риба не візьме її більше, ніж потрібно. Укласти тушки в ємність, закрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник. Висушування погано впливає на засолювання та маринування, а плівка допоможе зберегти вологу. Окунів тримати в холоді одну добу, потім дістати і як слід промити під проточною водою.
  2. А тепер про те, як коптити окуня в коптильні гарячого копчення. Спочатку потрібно підготувати тріску, краще фруктову. Попередньо її замочити у воді хвилин на 20, потім добре віджати і покласти на дно коптильні. Встановити грати або грати, якщо коптильня двоярусна, і укласти тушки. Закрити коптильню кришкою і встановити над джерелом вогню.
  3. Дочекатися диму. Як тільки він почне з’являтися з-під кришки, потрібно засікти час копчення. Для великих екземплярів потрібно близько 25-30 хвилин, для дрібної рибки досить 15 хвилин.

Коли закінчиться час копчення, прибрати з вогню коптильню, але відразу кришку не знімати, дати трохи охолонути. Після цього відкрити і дістати апетитну рибку. Ось як коптити окуня річкового! Просто й швидко.

З соєвим соусом і лимонним соком

Зазвичай власники коптильні знають, як коптити в коптильні окуня або іншу рибу або м’ясо, але може виникнути питання з попередніми маринуванням. Завжди хочеться зробити страву більш оригінальним, надати смаку і аромату нові нотки.

Для двох окунів середнього розміру будуть потрібні наступні інгредієнти для маринаду:

  • лимонний сік – 1 чайн. ложка;
  • соус соєвий – 3 чайн. ложки;
  • олія оливкова – 1 чайна ложка.

Якщо немає коптильні, але є мангал, то можна організувати процес копчення з його допомогою.

Крім продуктів та мангалу знадобиться каструля або інший посуд, тріска фруктових порід (готова або приготована самостійно), дрова і решітка.

Змішати олію оливкову олію, соєвий соус і лимонний сік. Змастити отриманим маринадом тушки окуня і заховати в холодильник на годину.

В мангалі запалити дрова і дати їм прогоріти. На вугілля укласти тріску, попередньо замочену і віджату. Копчення буде здійснюватися за рахунок утворюється диму.

Викласти рибу на грати, накрити відповідною ємністю і коптити до готовності. Час залежить від розміру тушок і від умов копчення. Для цієї риби загальний час не займе більше години.

Як коптити морського окуня

У річкового окуня є червоний морський побратим, якого ми можемо купити в магазині. Його теж коптять, причому в такому вигляді він неймовірно смачний.

Що потрібно:

  • кілька штук морського окуня;
  • сіль крупного помелу.

Послідовність дій:

  1. Розморозити магазинного окуня в холодильнику в загальній камері. Тушки потрібно укласти у відповідні ємності в один шар і обов’язково обтягнути посуд харчовою плівкою, щоб риба не обветривалась.
  2. Після розморожування тушки промити під водою і обсушити серветками або рушниками.
  3. У тарілку насипати сіль і обваляти в ній кожного окуня.
  4. Залишити рибу в такому вигляді на тарілці на кілька годин. В холодильник не прибирати. Головне, щоб на неї не падали ультрафіолетові промені і не сідали мухи.
  5. Як тільки на тушках не залишиться крупинок солі (вони повинні повністю розчинитися), окунів промити холодною водою з-під крана і обсушити рушниками з паперу.
  6. Тепер розповімо про те, як коптити окуня. Тушки потрібно розкласти на решітки коптильного апарата так, щоб вони один одного не стосувалися. Якщо тушок багато, встановити два рівня.
  7. Перед тим як встановлювати решітки в коптильню, потрібно підпалити деревне вугілля, дати йому розгорітися, потім перекласти в піддон коптильні. Над ним встановити ще один піддон – для тріски (вільхової або фруктової). Налити киплячу воду в чашу гідрозатвори і встановити сітки з рибою в камеру коптильні. Відлік часу копчення починається після того, як термометр покаже температуру 90 °C.
  8. Коли пройде 40 хвилин, у коптильню потрібно додати трохи тирси. Можна перевернути окунів на іншу сторону. Через півгодини морський окунь буде готовий.

Перед тим як знімати пробу, рибу потрібно остудити. На це піде приблизно три години. Після цього просочений димком окунь готовий до вживання.

М’якоть відокремити від кісток, розділити на порційні шматки і подавати на стіл.

Пікантний маринад

Маринувати рибу перед копченням люблять не всі. Вважається, що достатньо звичайної засолювання, а кращий аромат дає дим тліючих тирси. Звичайно, все залежить від смаку самої риби.

Окуня можна замаринувати перед копченням наступним чином. Змішати по 1 ст. л. рослинного масла і свіжовичавленого соку лимона, 1/2 чайн. л. сушеного часнику і імбиру, солі і червоного меленого перцю взяти за смаком.

Натерти маринадом тушки і прибрати, обернувши харчову плівку, в холодильник на пару годин.

Після цього коптити гарячим способом близько 30 хвилин.

Як зберігати

Як коптити окуня, ми знаємо, а як його зберігати? Риба гарячого копчення довго не зберігається. Її слід тримати в холодильнику і вжити протягом трьох днів. Можна збільшити цей термін? Допоможуть вакуумна упаковка та морозильна камера. Але навіть в таких умовах краще не затягувати. Окунь гарячого копчення – продукт швидко псується, і з’їдати його потрібно відразу, поки він свіжий. Та й смак від такого зберігання риба, швидше за все, втратить.

(Visited 1 times, 1 visits today)