Якщо ви не знаєте, як коптити окуня, не біда. Головне, щоб в наявності були самі окуньки, коптильня і сіль. Гарячий спосіб більш кращий в домашніх умовах: джерело вогню знаходиться безпосередньо під камерою для продуктів і риба пройде термічну обробку, а це значить, що її вживання буде безпечним для здоров’я. Як коптити окуня гарячого копчення?
Підготовка
Річкових окунів спочатку потрібно випатрати, відрізати зябра, ретельно промити під струменем води і обсушити серветками або рушниками з паперу. Луску з них знімати не потрібно.
Класичний спосіб
Що потрібно:
- кілька штук окунів;
- сіль;
- тарілка;
- каструля;
- харчова плівка.
Порядок дій:
- Кожну тушку натерти сіллю. Сіль жаліти не треба, кажуть, що риба не візьме її більше, ніж потрібно. Укласти тушки в ємність, закрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник. Висушування погано впливає на засолювання та маринування, а плівка допоможе зберегти вологу. Окунів тримати в холоді одну добу, потім дістати і як слід промити під проточною водою.
- А тепер про те, як коптити окуня в коптильні гарячого копчення. Спочатку потрібно підготувати тріску, краще фруктову. Попередньо її замочити у воді хвилин на 20, потім добре віджати і покласти на дно коптильні. Встановити грати або грати, якщо коптильня двоярусна, і укласти тушки. Закрити коптильню кришкою і встановити над джерелом вогню.
- Дочекатися диму. Як тільки він почне з’являтися з-під кришки, потрібно засікти час копчення. Для великих екземплярів потрібно близько 25-30 хвилин, для дрібної рибки досить 15 хвилин.
Коли закінчиться час копчення, прибрати з вогню коптильню, але відразу кришку не знімати, дати трохи охолонути. Після цього відкрити і дістати апетитну рибку. Ось як коптити окуня річкового! Просто й швидко.
