Пікантний маринад
Маринувати рибу перед копченням люблять не всі. Вважається, що достатньо звичайної засолювання, а кращий аромат дає дим тліючих тирси. Звичайно, все залежить від смаку самої риби.
Окуня можна замаринувати перед копченням наступним чином. Змішати по 1 ст. л. рослинного масла і свіжовичавленого соку лимона, 1/2 чайн. л. сушеного часнику і імбиру, солі і червоного меленого перцю взяти за смаком.
Натерти маринадом тушки і прибрати, обернувши харчову плівку, в холодильник на пару годин.
Після цього коптити гарячим способом близько 30 хвилин.
Як зберігати
Як коптити окуня, ми знаємо, а як його зберігати? Риба гарячого копчення довго не зберігається. Її слід тримати в холодильнику і вжити протягом трьох днів. Можна збільшити цей термін? Допоможуть вакуумна упаковка та морозильна камера. Але навіть в таких умовах краще не затягувати. Окунь гарячого копчення – продукт швидко псується, і з’їдати його потрібно відразу, поки він свіжий. Та й смак від такого зберігання риба, швидше за все, втратить.
