Холестерин
Жовток містить більше ніж дві третини (близько 300 мг) від рекомендованої добової норми прийому холестерину.
Більше половини калорій, що знаходяться в яйці, надходить з жиру в жовтку: 50 г курячого яйця містить приблизно п’ять грамів жиру. Люди на дієті зі зниженим вмістом холестерину можуть потребувати скорочення споживання яєць, проте лише 27 відсотків жиру в яйці — це насичений жир. Яєчний білок складається здебільшого з води (87 відсотків) і білка (13 відсотків) і не містить холестерину.
Існують численні суперечки про те, чи загрожує яєчний жовток здоров’ю чи ні. Деякі випробування показують, що вживання жовтків негативно впливає на рівень холестерину в організмі, у той час як інші дослідження показують, що помірне споживання яєць (до 1 штуки в день) не збільшує ризик серцево-судинних захворювань у здорових людей.
Алергія
Одним з найбільш поширених харчових алергенів для немовлят є яйця. Більшість переростає цю алергію і в дорослому віці не має проблем з вживанням яєць в їжу.
Алергічні реакції на яєчний білок зустрічаються частіше, ніж реакції на яєчні жовтки. Також на додаток до істинних алергічних реакцій деякі люди випробовують харчову непереносимість яєчних білків. У більшості розвинених країн на етикетках харчових продуктів вказана інформація про те, чи містить виріб яйця і яєчні продукти, а також попередження можливих алергічних реакціях.
