Консервування
Це все-таки найбільш затребуваний метод заготівлі на зиму овочів і плодів. Незважаючи на те, що корисні властивості продуктів тут багато в чому губляться, популярність його не зменшується. Навпаки, вигадуються все нові способи загортання і консервування.
Безсумнівне достоїнство цього методу в тому, що можна заготовити повноцінні страви. Компот, відкривши банку, відразу можна пити, а салат – ставити на стіл.
Загальні правила консервування овочів
1. Банки, призначені для консервації, повинні бути без тріщин і інших дефектів; вони можуть бути з кришкою, що загвинчується або вимагати закачування.
2. Посуд ретельно миється і стерилізується 10-15 хвилин, а потім висушується.
3. Продукти консервуються тільки неушкоджені і без ознак гнилі, теж ретельно вимиті; бажана бланшировка.
4. Для овочевих консервів застосовують трави, листя вишні, дуба, смородини – для аромату і поліпшення консистенції.
5. Також використовуються при маринуванні оцет, цукор, сіль, при солінні – тільки сіль; сіль вибирається кам’яна, помелу великого і середнього, також годиться морська. Йодована не підходить.
6. При консервуванні овочів часто варять маринад або розсіл, і овочі заливають в банках, іноді по кілька разів.
7. Для салатів і інших складних страв застосовують стерилізацію.
Закупорені банки з консервованими продуктами треба тримати подалі від прямих сонячних променів, періодично треба за ними доглядати.
