Основні правила заморожування овочів і фруктів виглядають наступним чином
1. Заготовлювати продукти таким способом можна тільки в тому випадку, якщо температура морозильної камери досягає не менше 18°С, інакше продукти не будуть зберігатися довго.
2. Піддавати заморожуванню можна плоди цілі і нарізані на шматочки.
3. Продукти перед заморожуванням чистять і миють, а потім гарненько просушують; якщо залишаться сліди води, то відбудеться смерзание в кому.
4. Розморожувати і заморожувати знову не рекомендуються, це псує і форму, і зміст продуктів.
5. Призначені до заморожування продукти щільно укладають у контейнери або пакети і упаковують герметично. Припустимо зав’язувати тару і навіть склеювати, лише б це було ефективно.
6. Конверти і контейнери з замороженими продуктами корисно забезпечити написом із зазначенням строку заморозки.
Особливо зручно заморожувати на зиму зелень, будь то петрушка, або зелений лук, або кріп, або кінза. Зелень висушується, нарізають шматочками і заморожується в скляній банці або в контейнері. Суп посипати такий зеленню можна безпосередньо в тарілці, вона тут же тане і прикрашає страву своїм густо-зеленим кольором і тонким ароматом.
Можна заморожувати зелень в маслі або в крижаних кубиках, в такому вигляді її теж можна додавати в готову страву.
Але деякі продукти можуть втрачати вигляд від заморожування. Щоб уникнути цього, перед заморожуванням слід бланшувати. Після цієї процедури припиняються процеси ферментації, а початкові смак і колір зберігаються.
