Рецепт макаронів болоньєзе з фаршем
За класичним рецептом в це блюдо кладуть два види фаршу – яловичий і свинячий. Саме таке асорті чудово гармонує з пастою. Також до цих двох видів м’яса ідеально підходять помідори і базилік, а саме такі заправки італійці воліють всім іншим.
Болоньєзе – м’ясний соус зі своїми особливостями. Його не можна назвати ні рідким, ні густим. Але він досить наваристий і відрізняється прекрасним ароматом.
Соус болоньєзе вважається національним надбанням міста Болоньї, тому є рецепт, який офіційно затверджений. Він має визначений список інгредієнтів, які обов’язково входять до складу страви. Цей перелік затверджений Академією італійської кухні міста Болоньї. Співробітники цієї академії вважають, що для того щоб зберегти традиційну італійську кухню, необхідно, щоб дотримувалися рецептури у всьому світі.
Затверджений список інгредієнтів для соусу
- Фарш з яловичини і свинини – 400 р.
- Трохи бекону з прожилками (панчетта).
- Сто п’ятдесят мілілітрів білого сухого вина.
- Стільки ж жирного молока або вершків.
- Стакан м’ясного бульйону.
- Одна цибулина.
- Одна морква.
- Дві столові ложки томатного соусу.
- Сіль з перцем за смаком.
- Базилік за смаком.
- Сир, бажано пармезан.
- Рослинна олія для обсмажування.
