Макарони болоньєзе з фаршем – це практично ті ж макарони по-флотськи. Для любителів вермішелі таке блюдо – просто знахідка. А якщо врахувати, що його можна гордо іменувати італійською пастою, то таку страву і гостям запропонувати не соромно. Дуже простий рецепт макаронів у болоньєзе з фаршем. Фото цієї страви теж будуть в статті.
Опис страви
Макарони болоньєзе з фаршем – це традиційне італійське блюдо, для приготування якого найчастіше використовують спагетті і соус рагу а-ля болоньєзе. З’явилося страву в місті Болоньї, розташованому в північній частині Італії, регіон Емілья-Романья.
Але часто батьківщиною рецепта макаронів з соусом болоньєзе з фаршем називають південь країни. Все тому, що в північному регіоні для приготування страви використовують виключно тальятелле, а в південних з цього приводу сильно не переживають і застосовують будь-який вид макаронної продукції. Макарони болоньєзе з фаршем – це вермішель з м’ясним соусом.
Цікаві факти
На самому початку цей соус подавався до фетучіні – це вид макаронів, який дуже нагадує тальятелле.
Перший рецепт пасти болоньєзе датований 1861 роком. Він з’явився в кулінарній книзі, яка називалася «М’ясне рагу». Для того щоб приготувати макарони болоньєзе з фаршем, можна використовувати будь-класичний вид пасти, але в її складі обов’язково повинні бути виключно тверді сорти пшениці.
Опис страви
Соус болоньєзе можна готувати з будь-якого виду м’яса, але в класичному варіанті це свинина і яловичина. Ще туди зазвичай кладуть цибулину, селеру, помідори та моркву. Традиційні макарони болоньєзе з фаршем доповнюють ще шинкою панчетта, вершками і червоним вином.
Для того щоб приготувати страву, можна використовувати різні види італійських макаронних виробів, але найчастіше на даний момент беруть спагетті.
Італійці з цим соусом готують не тільки пасту, але і лазанью. Але більшою популярністю у всьому світі користується довга вермішель з болоньєзе.
Достовірно відомо, що цей соус зі спагеті почали подавати в Америці. Американські солдати під час Другої світової війни дуже пристрастилися до італійського блюда і після повернення додому почали активно привчати своїх співвітчизників до макаронів болоньєзе з фаршем.
На даний момент це страва користується величезною популярністю не тільки у себе на батьківщині, але і у всьому світі. Адже воно дуже смачне, ситне і просто готується.
Рецепт макаронів болоньєзе з фаршем
За класичним рецептом в це блюдо кладуть два види фаршу – яловичий і свинячий. Саме таке асорті чудово гармонує з пастою. Також до цих двох видів м’яса ідеально підходять помідори і базилік, а саме такі заправки італійці воліють всім іншим.
Болоньєзе – м’ясний соус зі своїми особливостями. Його не можна назвати ні рідким, ні густим. Але він досить наваристий і відрізняється прекрасним ароматом.
Соус болоньєзе вважається національним надбанням міста Болоньї, тому є рецепт, який офіційно затверджений. Він має визначений список інгредієнтів, які обов’язково входять до складу страви. Цей перелік затверджений Академією італійської кухні міста Болоньї. Співробітники цієї академії вважають, що для того щоб зберегти традиційну італійську кухню, необхідно, щоб дотримувалися рецептури у всьому світі.
Затверджений список інгредієнтів для соусу
- Фарш з яловичини і свинини – 400 р.
- Трохи бекону з прожилками (панчетта).
- Сто п’ятдесят мілілітрів білого сухого вина.
- Стільки ж жирного молока або вершків.
- Стакан м’ясного бульйону.
- Одна цибулина.
- Одна морква.
- Дві столові ложки томатного соусу.
- Сіль з перцем за смаком.
- Базилік за смаком.
- Сир, бажано пармезан.
- Рослинна олія для обсмажування.
Процес приготування
- У першу чергу потрібно обсмажити фарш і змішати його з дрібно порубаним луком.
- Морквину позбавити від шкірки і нарізати дрібними кубиками.
- Томатний соус змішується з бульйоном, і все це виливається у фарш.
- Бекон потрібно нарізати кубиками і обсмажити окремо, потім змішати з фаршем і трохи згасити разом.
- Слідом у цю ж сковороду відправляються вино і вершки.
- Все швидко перемішати і зняти з вогню, щоб молоко не згорнулося.
- Тепер можна додавати спеції.
- Залишилося тільки відварити макаронні вироби. Для цієї страви варять пасту аль-денте. Це означає, що вона буде трохи сирувата. Такі макарони варять максимум п’ять хвилин. Коли вони змішаються з гарячим соусом, то дійдуть до готовності.
Соус з пастою змішують на великій плоскій тарілці, а зверху присипають тертим сиром. Ця страва чудово поєднується з молодим італійським вином червоним.
