Маринування баклажанів
Невід’ємною частиною маринаду є оцет і рослинне масло. Оцет може бути замінений лимонним соком або оцтовою есенцією. Маринують баклажани варені, печені або смажені. Можна маринувати баклажани як для тривалого зберігання, закочуючи їх в скляні банки, так і для швидкого використання, без загортання. В обох випадках до баклажанів додають спеції, пряні трави. Для нетривалого зберігання, від 1 тижня до 1 місяця, їх тримають в посуді в холодильнику. Існують і рецепти, які дають можливість зберігати без загортання мариновані баклажани до 4-х місяців. Природно, вони повинні знаходитися в холодильнику.
Овочеві заготовки з баклажанами
Це – найбільш популярні способи заготівлі баклажанів на зиму. Наші майстрині призвичаїлися закочувати і ікру, і соте, і лечо, і різні салати з участю баклажанів. Особливо популярний серед любителів гострих закусок так званий «Вогник».
Зазвичай перед тим, як влаштовувати, баклажани зазнають термічну обробку: їх смажать, або печуть, або варять або тушкують. В залежності від рецепту закочувати можна відразу, а іноді вимагається додаткова стерилізація заготовки.
ТАКОЖ ДИВІТЬСЯ:Вирощування баклажанів
Часто в таких заготовках застосовують в якості природних консервантів той же оцет, олія рослинна, сіль і цукор, овочеві кислі соки.
