Період, коли можна заготовити баклажани на зиму, не надто великий, до середини осені, як максимум. Треба встигнути приготувати різні види заготовок.

Завдання полегшує той факт, що баклажани добре проявляють себе в різних видах заготовок. Вони гарні та в маринадах, і в соліннях, і в поєднанні з іншими овочами. Це – так звані традиційні заготовки.

Зараз прогресивні господині стали заготовлювати на зиму баклажани і в сушеному вигляді, і в замороженому. Розглянемо докладніше види заготовки на зиму баклажанів.

Заморожування баклажанів

Баклажани, очищені від шкірки чи ні, нарізають шматочками бажаної форми, їх підсолюють і залишають на 15-20 хвилин. Після цього шматочки можна промити або просто віджати, а потім, обсушивши, розкласти в судочки і заморозити. Потім шматочки баклажанів складають у поліетиленові пакети і так зберігають. Термін зберігання такої продукції – 3 місяці.

Тут з’являються нюанси. Якщо просто заморозити сирі баклажани, то порушується їхня внутрішня структура, вони стають «ватяними», смак теж втрачається. А ось якщо їх спочатку піддати бланшуванні або відварити протягом 10-15 хвилин, то такого ефекту не спостерігається. Після гарячої обробки шматочки баклажанів остигають і підсушується, а потім і заморожуються.

Досвідчені господині практикують заморозку баклажанових напівфабрикатів: їх обсмажують скибочками, обсушують, а потім заморожують. Можна спекти баклажани цілком, а потім його заморозити. Але заморожувати баклажани цілими, навіть якщо вони дуже маленькі, недоцільно – що з ними потім робити? Краще нарізати кружечками, або довгими смужками, або пластами. Потім такі пласти можна пустити на рулетики, а шматочки використовувати в соте, ікру, для приготування різних закусок, рагу, супів.

Сушені баклажани

Баклажани перед сушінням миються, при бажанні з них знімається шкірка. Їх ріжуть кружальцями або довгими пластинками, розкладають на деко і сушать у духовці при невисокій температурі. Це тонкий момент, тому що процес сушіння залежить як від самих баклажанів (сорту і ступеня вологості), так і від характеристик духової шафи.

Краще всього користуватися спеціальними сушарками, там можна конкретно визначити режими роботи.

Але можна здійснити висушування баклажанів на сонечку, прикривши їх від мух марлею.

Сушені баклажани зберігаються довше, близько ½ року. Взимку з сушених баклажанів виходить хороша ікра. Їх замочують на 3-4 години у невеликій кількості води, а потім обсмажують на маслі.

Деякі після сушіння відразу заливають сушені баклажани маслом, щоб уберегти від псування і не зіпсувати смак.

Баклажани солоні

Солити баклажани можна двома різними способами: пересипати сіллю і придавлювати гнітом, або заливати розсолом. Для обох способів годяться і сирі баклажани, і бланшовані. Можна і відварити.

Засолку бажано проводити в спеціально призначеній для цього тарі. Краще всього – в бочках, але можна і в мисках, і в горнятах, головне – щоб баклажани рівномірно просаливались у всьому обсязі. Якщо солимо способом пересипання сіллю, то треба передбачити можливість встановлення гніту.

Баклажани солять зазвичай на 1-5 місяців.

Спочатку засолені овочі витримуються при кімнатній температурі, так легше протікає процес бродіння. А для зберігання їх переміщують в холодне приміщення, де смак їх довго зберігається незмінним. Щоб запобігти появі плісняви на поверхні солоних баклажанів, зверху кладуть серветку, змочену спиртом. Деякі господині замість цього просто у ємність наливають тонкий шар олії.

Іноді, дочекавшись кінця бродіння, баклажани стерилізують і закочують в банки. До них додають часник і різну зелень зі спеціями.

Маринування баклажанів

Невід’ємною частиною маринаду є оцет і рослинне масло. Оцет може бути замінений лимонним соком або оцтовою есенцією. Маринують баклажани варені, печені або смажені. Можна маринувати баклажани як для тривалого зберігання, закочуючи їх в скляні банки, так і для швидкого використання, без загортання. В обох випадках до баклажанів додають спеції, пряні трави. Для нетривалого зберігання, від 1 тижня до 1 місяця, їх тримають в посуді в холодильнику. Існують і рецепти, які дають можливість зберігати без загортання мариновані баклажани до 4-х місяців. Природно, вони повинні знаходитися в холодильнику.

Овочеві заготовки з баклажанами

Це – найбільш популярні способи заготівлі баклажанів на зиму. Наші майстрині призвичаїлися закочувати і ікру, і соте, і лечо, і різні салати з участю баклажанів. Особливо популярний серед любителів гострих закусок так званий «Вогник».

Зазвичай перед тим, як влаштовувати, баклажани зазнають термічну обробку: їх смажать, або печуть, або варять або тушкують. В залежності від рецепту закочувати можна відразу, а іноді вимагається додаткова стерилізація заготовки.

ТАКОЖ ДИВІТЬСЯ:Вирощування баклажанів

Часто в таких заготовках застосовують в якості природних консервантів той же оцет, олія рослинна, сіль і цукор, овочеві кислі соки.

(Visited 1 times, 1 visits today)