Поєднання лимона або апельсина з кабачками уявити собі досить важко. А тут ще й горіхи внесуть свою лепту. Однак знаючі люди стверджують, що смак абсолютно незвичайний, і радять спробувати самим.
Кабачки треба вибирати зовсім молоденькі, з тонкою шкіркою і невеликі. Якщо взяти апельсин, то варення вийде яскравіше, а якщо лимон, то ніжніше.
Інгредієнти
– кабачки, 1 кг
– 1 лимон
– волоські горіхи, ядерця, ½ ст
– цукор, 1-1½ кг
– вода, 1½ ст
1. Кабачки позбавляємо від насіння і від шкірки. Ріжемо пластинками, але можна і кубиками.
2. Горіхи нарізаємо шматочками, але не занадто дрібними. З лимона (або апельсина) знімаємо цедру і видавлюємо сік.
3. Варимо сироп, слідкуючи, щоб весь цукор розтанув повністю. Правильно зварений сироп повинен бути прозорим.
4. Занурюємо в сироп кабачки, гріємо до кипіння. Варимо 5-7 хвилин і зупиняємо нагрівання. Кабачки повинні настоятися і охолонути.
5. Знову ставимо кабачки гріти і додаємо до них горіхи, цедру і сік цитрусового плоду.
6. Варіння виробляємо на самому слабкому нагріванні, наглядаючи за станом шматочків кабачків. Вони повинні придбати прозорість і гарний бурштиновий колір. Готовність перевіряємо по краплині.
7. Коли крапелька варення на глянцевому поверхні тримає форму, не розтікається, варення готове.
8. Зберігаємо укупоренное варення в прохолодному місці.
