Морквина майже так само всюдисуща, як і цибуля, і присутній у вигляді необхідного компонента у величезній кількості страв. Ви кладете моркву і суп, і рагу, і лечо, і плов, і в салати. А болгарські перці, фаршировані морквою! Словом, вона скрізь. Але майже завжди на других ролях. А давайте відведемо їй першу роль, та ще й заготовимо на зиму.
Адже морква благотворно діє на зір, покращує колір обличчя, додає нам бадьорість і збільшує енергію. До того ж вона відноситься до тих рідкісних плодів, якість яких від кулінарної обробки не погіршується.
А заготовити її можна і у вигляді готових страв, наприклад, салатів або ікри, а також у вигляді заправок, гарнірів та інших напівфабрикатів. Її можна зберігати і в замороженому вигляді, і у в’яленому, і в сушеному.
Отже, розглянемо по порядку. Банки приготуємо заздалегідь, помивши їх і простерилізований.
Сушкаморкови на зиму
1. Моркву миємо і 15-20 хвилин бланшируем, потім кидаємо в холодну воду.
2. Тільки після цього кожну морковинку чистимо, знімаючи шкірку і нарізаємо соломкою або кружечками або кубиками. А можна і крупно потерти на звичайній тертці або на корейській.
3. Викладаємо нарізану моркву на деко і ставимо в духовку, нагріту до 80°С, на 5-6 годин. Поки вона там знаходиться, її треба періодично ворушити і перевертати, домагаючись рівномірності просушування.
4. Висушеним фрагментів морквини даємо повністю охолонути і розміщуємо по контейнерах або банкам, головне, щоб вони щільно закривалися.
Якщо у Вас є електросушарка, то це ще краще: в ній встановлюємо температуру до 40°С, і при ній велика частина корисних речовин повністю зберігається.
Заморожування моркви
1. Відбираємо невеликі морквини, абсолютно цілі і здорові.
2. Моєму їх, чистимо і нарізаємо соломкою або чим хочемо. Можна і потерти крупно, а дрібні морковинки заморожують взагалі цілком.
3. Підготовлену моркву піддаємо бланшуванні: порізану – 2-3 хвилини, целенькую – 5-6. Витягнуту з окропу морква кидаємо в холодну воду на пару хвилин, потім витираємо рушниками – обсушуємо.
4. Розподіляємо обсохшую морква по пакетах і поміщаємо в морозильну камеру.
Морква, консервована на зиму
Розрахунок надано на 10 банок по ½ літра
Інгредієнти
– морква, 3 кг
– оцет 6%, 250 мл
– цукор, 50 г
– сіль, 50 г
– вода, 2 л
1. Готуємо морква – моєму, чистимо, ріжемо, в даному випадку на кружечки.
2. Посоливши воду (на 1 літр води 20 г солі), кип’ятимо її і в ній бланшируем морквяні кружечки 5 хвилин.
3. Готуємо заливку згідно рецептом: у воду додаємо цукор і сіль, кип’ятимо і вливаємо оцет. Після закипання заливка готова.
4. Розкладаємо бланшировану морквину по баночках і заливаємо гарячою заливкою.
5. Стерилізуємо 20 хвилин і закатуємо.
Така морква йде на гарнір до м’яса, її можна класти в салати – дуже зручно.
Морква в’ялена
Інгредієнти
– морква, 1 кг
– кислота лимонна, 5 м
– цукор, 200 г
– ванілін
1. Підготовлену моркву нарізаємо кружечками, товщина яких не перевищує 1 див.
2. Пересипаємо їх цукром, змішаним з лимонною кислотою і ваніліном.
3. Поміщаємо пересипану морква під гніт і чекаємо появи соку.
4. Коли виділиться сік, ставимо посуд з морквою на вогонь і гріємо потихеньку до закипання.
5. Коли сік закипить, його зливаємо. Морквяні кружечки розкладаємо на деко і підсушуємо в слабо нагрітій духовці. Морква повинна зберегти еластичність кружечків.
Маринад морквяний. Рецепт приготування
Інгредієнти
– морква, 750 г
– паста томатна, 1-2 ст л
– цибулю, 200 г
– бульйон (будь-який), 120 р
– олія, 100 мл
– оцет 3%, 1 дес л
– цукор, 1 год л
– лаврове листя, 2-3 листочка
– сіль
– перець мелений чорний
1. Моркву ріжемо соломкою, цибулю теж. Кладемо їх у добре розігріте масло і 10 хвилин пасеруємо.
2. Додаємо до них томатну пасту, ретельно розмішуємо і тушкуємо 10 хвилин.
3. Вливаємо бульйон і оцет, кладемо цукор і тушкуємо довго, до готовності. За 5 хвилин до кінця процесу гасіння кладемо спеції.
4. Розкладаємо гарячу масу по банкам і закатуємо.
Заправка “Вітамінна” для супу солона, на зиму
Інгредієнти
– морква, 1 кг
– цибулю, 1 кг
– солодкі перці, 1 кг
– томати, 1 кг
– зелень, 1 кг
– сіль, 1 кг
1. Моркву тремо крупно, солодкі перці ріжемо соломкою, а цибулю і помідори – кубиками. Зелень дрібно рубаємо.
2. Все посипаємо сіллю і гарненько перемішуємо.
3. У банки укладаємо щільніше, закриваємо їх капроновими кришками і ставимо на зберігання в холодильник.
Морква з яблуками і хріном, закуска в банках
Інгредієнти
– морква, ½ кг
– хрін, корінець, ½ кг
– яблука, ½ кг
– сіль, 1 ст л з гіркою
– цукор 2 ст л без верху
– олія, 2 ст л
– оцет 9%, 1 ст
– вода, 2 ст
1. Корінці і яблука трьом крупно і перемішуємо.
2. Беремо 2 баночки по 1 літру і заповнюємо їх сумішшю.
3. Готуємо маринад, розчинивши у воді і оцті сіль і цукор, заливаємо його в баночки.
4. У кожну банку вливаємо по 1 ст л масла, прикриваємо кришечками і ставимо стерилізувати.
5. Витримавши при кипінні води 10 хвилин, закатуємо.
Морква тушкована з буряками, можна використовувати як заправку для борщу взимку
1. Ріжемо кубиками і моркву і буряк, перемішуємо і розміщуємо в баночці ємністю 1 літр.
2. Вливаємо по 3 столові ложки масла в кожну баночку.
3. Прикривши банки бляшаними кришками без гумок, ставимо їх у вимкнену холодну духовку.
4. Включаємо розігрів і доводимо температуру до 160-180°С, і при ній тримаємо банки в духовці 35-40 хвилин.
5. Банки виймаємо, вливаємо в кожну по 1 столовій ложці олії + 1 чайну ложку оцту 6% – і закатуємо. Кришки беремо інші, нові і стерилізовані.
Смачна заготвока: морква, обсмажені в томатному соусі
Інгредієнти (на 1 літрову банку)
– морква, 600 г
– соус томатний, 400 г
– сіль
– масло рослинне – смажити
1. Нарізану соломкою моркву обсмажуємо в маслі, доводимо до готовності.
2. Викладаємо зі сковорідки в каструлю, додаємо сіль і соус, перемішуємо, домагаючись однорідності розподілу.
3. Гріємо, доводимо до кипіння і варимо 7 хвилин.
4. Банки заповнюємо, не дістаючи до верху 2 див. Стерилізуємо літрову банку 50 хвилин. Якщо Ви взяли замість неї дві ½ – літрових, то час стерилізації зменшиться до 35 хвилин.
Морквяно-приправа часникова на зиму, рецепт
Інгредієнти
– морква, 1 кг
– часник, 100 г
– томати, 1 кг
– сіль, 1 ст л
– цукор, ½ ст
– олія, 1 ст
– оцет 9%, 1 ст л
– перець червоний мелений, 1 ст л
1. Морквину тремо крупно і смажимо на олії 10 хвилин.
2. Томати звільняємо від шкірки, подрібнюємо і додаємо до моркви, разом з сіллю і цукром.
3. Потихеньку варимо 1½ години. За 10 хвилин до закінчення додаємо оцет, кип’ятимо.
4. Розкладаємо приправу по банкам і закатуємо. Перевернувши баночки і поставивши їх на кришки, закутуємо. Тримаємо так до повного охолодження.
Ікра овочева з морквою, як готувати
Інгредієнти
– морква, 2 кг
– цибулю, 1 кг
– перці солодкі, 3 шт
– помідори, 3 кг
– буряк, 1 кг
– перець гіркий, 1 стручок
– сіль, 3 ст л
– цукор, 1 ст
– олія, 800 мл
– оцет 70%, 1 ст л
1. Овочі промалываем в м’ясорубці і змішуємо.
2. Поміщаємо в каструлю разом з цукром, маслом і сіллю, нагріваємо. Змушуємо повільно кипіти 2 години. В кінці вливаємо в каструлю оцет і перемішуємо.
3. Заповнюємо вогняною сумішшю баночки і тут же їх закатуємо. Ставимо банки на кришечки і закутуємо – нехай остигають повільно і довго.
Ікра морквяна “Смакота” на зиму
Інгредієнти
– морква, 1 кг
– цибулю, ½ кг
– томат-паста, 1 ст
– олія, 1 ст
– лавровий лист, 5 шт
– сіль
– часник
– перець мелений чорний
– вода, 1 л
1. Морквину тремо крупно, цибулю подрібнюємо. Кладемо цибулю в каструлю емальовану, вливаємо розведену у воді томат-пасту, спеції і тушкуємо.
2. Окремо тушкуємо у воді морквину.
3. Коли і те, і інше майже дійде до готовності, змішуємо всі разом і відправляємо в духовку, нагріту до 200°С.
4. Протримавши там овочі ½ години, закочує їх.
Морква «Часникова», смачна закуска
Інгредієнти
– морква, 1 кг
– часник, 200 г
– олія, 1 ст
Розсіл
– сіль, ½ ст
– вода, 4 ст
1. Морква ріжемо кубиками, часник подрібнюємо.
2. Змішуємо часник з морквяними кубиками, доливаємо масло і перемішуємо.
3. Готуємо розсіл, заливаємо їм моркву з часником. Розкладаємо суміш по банках ½ – літровим.
4. Ставимо їх на стерилізацію на 20-25 хвилин і закатуємо. Перевернувши баночки, гарненько закутуємо їх.
Салат з моркви і болгарських перців і помідорів на зиму
Інгредієнти
– морква, 1 кг
– цибулю, 1 кг
– болгарські перці, 1 кг
– помідори бурі, 1 кг
Маринад
– олія, 2 ст
– цукор, ½ кг
– оцет фруктовий, 2 ст
– сіль, 1 ст л
– вода, 1 ст
1. Нарізаємо всі овочі кубиками.
2. Варимо маринад, опускаємо в нього морквяні кубики і варимо 10 хвилин.
3. Кидаємо до морквині все інше нарізане, варимо ½ години.
4. Беремо баночки ½ – літрові, стерилізовані, і розкладаємо в них киплячу суміш.
5. Закатуємо, після чого гарненько закутуємо, перевернувши баночки.
Салатиз моркви з квасолею “Ситна смакота”
Інгредієнти
– морква, 1 кг
– квасоля, 2 ст
– цибулю, ½ кг
– сіль, 2 ст л
– цукор, 1 ст
– олія, 1 ст
– оцет 70%, ½ ч л
1. Моркву і квасолю окремо варимо до повної готовності.
2. Варену моркву акуратно нарізаємо кубиками, цибулю – півкільцями.
3. З’єднуємо з квасолею цибульні півкільця і морквяні кубики, перемішуємо і тушкуємо разом 1 годину.
4. Розкладаємо в банки і закатуємо.
Гарнір з моркви і капусти брюссельської
Інгредієнти
– морква
– капуста
Розсіл
– вода, 1 л
– сіль, 20 г
– оцет столовий, ½ ст л на 1 банку закачування обсягом в 1 л
1. Моркву, нарізану дрібними кубиками, 5 хвилин бланшируем. Обливаємо холодною водою, відкидаємо кубики на друшляк.
2. Перебрані качанчики капусти теж 5 хвилин бланшируем, занурюємо в холодну воду і зціджуємо її.
3. Починаємо заповнювати банки ємністю 1 літр: знизу кладемо моркву, зверху – капусту. Занадто ущільнювати не слід.
4. Варимо маринад і гарячим заливаємо його в банки. В кожну баночку доливаємо оцет, як сказано в рецептурі, і ставимо на стерилізацію
5. Стерилізувати треба 40 хвилин, після чого закочує банки, перевертаємо їх, а укутувати не обов’язково.
Пюре морквяне для дітей і дорослих, з соком обліпихи. Корисна заготівля
Інгредієнти
– морква, 1 кг
– сік обліпихи, 300 мл
– цукор, 300 г
1. Морквину повністю відварюємо і протираємо крізь сито – отримуємо пюре.
2. Додаємо цукор і сік, гріємо і варимо 15 хвилин.
3. Поки пюре кипить, розливаємо його по банках і тут же закатуємо.
Пюре в банках, морквяно-яблучне
Інгредієнти
– морква, 1 кг
– яблука кислі, 1 кг
– цукор, 200 г
1. Моркву чистимо і варимо, поки вона не стане м’якою. Води ллємо небагато.
2. Зварену морквину протираємо, отримуємо морквяне пюре.
3. М’якоть яблук, без серцевини і шкірки, промалываем в м’ясорубці.
4. З’єднуємо морквяне і яблучне пюре в одне, всипаємо цукор і перемішуємо.
5. Ставимо масу до вогонь, досягаємо її закипання. Перекладаємо в баночки і ставимо на стерилізацію: 12 хвилин ½ – літрові, 20 хвилин 1 – літрові.
6. Закатуємо.
Джем морквяний: корисна солодкість на зиму
Інгредієнти
– морква, 1 кг
Сироп
– цукор, 1 кг
– вода, 1½ ст
– кислота лимонна, 2-3 г
1. Моркву чистимо й нарізаємо шматочками, після чого відварюємо до м’якості.
2. Промалываем морквяні шматочки в м’ясорубці.
3. Варимо сироп, до нього додаємо поступово, невеликими порціями, моркву. Варимо 40-50 хвилин, в кінці додаємо лимонну кислоту і даємо в останній раз закипіти.
4. Закатуємо.
Варення з моркви з лимоном – незвичайні рецепти
Інгредієнти
– морква, 1 кг
– цукор, 2 кг
– лимони, 1 кг
1. Лимони миємо, нарізаємо кружальцями, попутно викидаючи насіння. Моркву чистимо.
2. Промалываем в м’ясорубці лимони, не знімаючи шкірки, разом з морквою.
3. Всипаємо належну кількість цукру і ставимо варити.
4. Коли суміш закипить, варимо її від цього моменту 40 хвилин. Слід зрідка помішувати вариво.
5. Варення перекладаємо в банки, накриваємо поліетиленовими кришками і, остудивши, зберігаємо в холодильнику.
