Начинка для хачапурі
На Кавказі хачапурі готують тільки з начинкою з молодих сортів сиру: фета, моцарела, адигейський сир, бринза, сулугуні. Можна використовувати відразу два види. Якщо сир дуже солоний, його вимочують у воді 2-6 годин. Старі сири в гарячому вигляді тягнутися, а охолоджуючись, тверднуть.
Якщо під рукою лише старий сир, а ви вже налаштувалися готувати хачапурі, змішайте із сиром.
Зелень і часник в начинці – сучасна інтерпретація, але цілком допустима.
Можна додати сире яйце.
Як правильно формувати хачапурі
Після того як тісто настоїться, вимісіть його і розділіть на колобки, розміром з кулак.
Кожен шар потрібно розкачати таким чином, щоб його товщина була не більше 30 см. Краще розплющити руками. Середина повинна бути тонше, ніж краї.
З країв поверніть так, ніби завертаєте хустку, долонями сформуйте човник, дайте трохи полежати. Розігрійте духовку до 220 градусів.
Відкрийте серединку, викладіть туди начинку і відправте на 25 хвилин випікатися. Краї змастіть яйцем. Випікайте близько 10 хвилин, час залежить від характеристик духовки. Головне, щоб тісто трохи присмажилося. Дістаньте, в середину вбийте яйце так, щоб жовток залишився цілим.
Коли він покриється плівкою, хачапурі можна діставати. До речі, їх можна не тільки запікати, але і смажити на сковороді.
