Етап «Другий води»
Це відповідальний етап, він передбачає приготування рису. Заздалегідь закип’ятіть воду. Озброївшись шумівкою, лийте воду в казан через неї, щоб струмінь не била рис і не залишала на шарі крупи заглиблень. Налийте води стільки, щоб вона трохи не доходила до верхніх крупинок. Рис необхідно посолити і ще раз розрівняти.
Потужні потоки пари повинні просочити і обробити крупу, взяти води потрібно стільки, скільки їй необхідно, щоб дійти до потрібної кондиції. Для цього збільште вогонь на максимум, щоб і казан, і вода рівномірно кипіли. Вода повинна випаруватися до зірвака. Щоб це перевірити, візьміть дерев’яну китайську паличку і проткніть їй весь плов. Висунувши, ви побачите де жирний казан, а де вода.
Рис іноді можна перевертати, змінюючи шари місцями або переміщаючи з боків казана в центр. Але будьте акуратні, ні в якому разі не зачепите казан або нут.
«Закривання» плову
На випарювання другий води в плові знадобиться близько 30 хвилин. Далі почнеться етап завершення. Як зрозуміти, пора закривати страву? Спробуйте рис, він повинен бути майже готовим, сухуватим і однорідним всередині. Якщо на зубах рис похрускує, значить, йому потрібно ще води. Доливайте так само, як і заливали другу воду, акуратно, не турбуючи рис.
Викладіть на готовий рис часник. Шумівкою акуратно зберіть крупу до центру полушаром і занурте голівку вгору. Паличкою проробіть в казані кілька глибоких отворів через нут і казан.
Якщо вам здається, що рісу раніше не вистачає води, додайте її чайною ложечкою в центр напівкулі. Розрівняйте рис над отвором. Знову розітріть трохи зіри і присипте крупу. Розкладіть рівномірним шаром кишмиш.
Закрийте казан і готуйте на мінімальному вогні. Залиште так плов на півгодини і не відкривайте кришку, щоб не втратити дорогоцінний пар від зірвака і нуту. У цей час можна нарізати традиційний салат до плову — ачичук.
Через півгодини ваш плов буде готовий, його нарешті можна перемішати. Акуратно і ніжно, від стінок до центру перемішуйте інгредієнти воєдино. Підніміть з дна м’ясо, моркву.
М’ясо і шматок жиру необхідно дістати з казана і нарізати невеликими шматочками, і знову акуратно перемішати.
Ваш плов готовий. Тепер ви знаєте, як готувати ташкентський плов, залишилося його тільки подати. Дайте йому кілька хвилин настоятися і розкладайте по тарілках.
Сподіваємося, вам сподобався наш плов ташкентський. Рецепт з фото і детальним описом повинен вам допомогти. Готуйте із задоволенням, відкриваючи для себе нові кухні і рецепти.
