Приготування плову: нут і рис, родзинки
Почнемо наш рецепт ташкентського плову з фото з підготовки рису, нуту і родзинок. Для цього заздалегідь замочити нут в холодній воді і залиште на 24 години. Перед приготуванням злийте воду і гарненько промийте горох.
Рис перед приготуванням необхідно гарненько промити, злив 7-8 вод. Промийте рис до тієї міри, поки вода з нього не стане прозорою. Далі закип’ятіть воду і остудіть до 37-40 градусів. Залийте нею рис, рясно присипавши сіллю і залиште на 20-25 хвилин. Рис необхідно залити повністю, інакше він буде крихким.
Кишмиш очистіть і залийте гарячою водою.
Зірвак і підготовка овочів
Зірвак — це своєрідна підлива для ташкентського плову. З нього ми і почнемо основний процес приготування. В першу чергу обробіть м’ясо, підготуйте цибулю, моркву.
М’ясо ретельно промийте під проточною водою і наріжте на 8-10 шматків. Від шматка курдючного жиру відріжте 1/3 і наріжте його дрібними кубиками, не більше 1 див. Моркву для ташкентського плову рубається тонкою соломкою за 5-6 см завдовжки і шириною близько 2 мм. Цибулину також очистіть і наріжте тонкими, майже прозорими кільцями.
Додасть зирваку невимовний аромат і додасть пікантності часник, але його ми не будемо рубати, як для інших страв. У цілій головки відріжте корінь і зніміть верхні шари лушпиння. Такий часник в процесі готування буде довго наповнювати блюдо ароматом, віддаючи всі свої соки.
Поставте казан або глибоку сковороду на вогонь. Влийте в нього трохи рослинного масла і прокаливайте до появи характерного серпанок. Опустіть дрібно нарубаний курдючний жир і великий шматок. Жир не потрібно помішувати, він сам випарується до золотистого кольору. Перевертайте тільки великий шматок, щоб він обжарился з усіх боків.
Коли весь жирок випарується, великий шматок дістаньте шумівкою. Його не викидайте, ще знадобиться.
