М’ясо, овочі, спеції
В розтоплений жир викладіть м’ясо і обсмажуйте його до повного випаровування в шматках рідини і появи характерної золотистої скоринки. Коли мяско дійде до потрібної ступеня підсмажування, викладіть на нього лук і, трохи збавивши вогонь, обсмажуйте цибулю до золотистої скоринки. Розрівняйте м’ясо на дно казана і засипте його морквою.
Наступний крок у приготуванні ташкентського плову називається «Перша вода», влийте на моркву 1.25 л заздалегідь кип’яченої води. Притисніть морквину шумівкою, щоб вона повністю занурилась у воду.
Відправте в казан часник, стручок перцю чилі, додайте всі представлені в списку вище спеції (зіру необхідно попередньо розтерти в пальцях).
Нут і рис
Далі викладіть на моркву нут і розрівняйте його по всій поверхні. Накрийте казан кришкою і тушкуйте горох нут та інші інгредієнти 40-60 хвилин на невеликому вогні. За цей час горох розпариться, просочиться соком овочів і м’яса. Перець чилі і часник також віддадуть всі свої ароматні соки, тому в середині процесу з казана необхідно дістати ці інгредієнти. Відкладіть їх, повернувши в казан шматок великого курдючного жиру.
Гасити нут, м’ясо і овочі необхідно до тих пір, поки не випарується більша частина влите води.
В ташкентський плов також додається і рис, тому до кінця години гасіння злийте з нього воду. Розрівняйте казан, де необхідно, і акуратно розкладіть на ньому крупу. Рис повинен не змішатися з нутом і підливою, а покрити всі інгредієнти.
