Як приготувати сочень з сиром в домашніх умовах? Що це за страва така? Ви знайдете у статті відповіді на ці та інші питання. Сочні ніжні, ароматні, що тануть у роті, вважаються по праву кращою закускою до чаю. Не багато господині вміють пекти ці дивовижні вироби. Як приготувати сочень з сиром, з’ясуємо нижче.
Опис
Що таке сочники, знають всі. Ці апетитні пиріжки, що представляють собою корж з сирною начинкою, складену навпіл, дуже любили в царській Росії. Ярославські сочники начиняли ароматними ягодами або солодким сиром, архангельські – рибою або м’ясом, а вытегорские готували на житньому тісті з сирним наповнювачем.
Ця випічка нагадувала вареники з незащипнутыми краями, спечені в печі. Сочники писали у всіх регіонах Росії, тільки називали їх по-своєму. Різноманіття рецептів цієї страви говорить про те, що сочники популярні досі, що зовсім не дивно. Смачні і ніжні сочники кондитерами і пекарями ніколи не будуть забуті.
Класичний рецепт
Як приготувати сочень з сиром по традиційної технології? Для тіста беремо:
- 60 г борошна;
- дві дрібку солі;
- одне яйце куряче;
- 160 г сметани высокожирной;
- цукор – 125 г;
- 7 г соди;
- 60 г вершкового масла.
Для начинки візьміть:
- один курячий білок;
- сметану – 30 г;
- 0,2 кг сиру домашнього 18 %;
- пакетик ванільного цукру;
- 55 г цукру;
- 30 г борошна.
Ви не знаєте, як приготувати сочень з сиром? Виконайте такі кроки:
- Спершу замісіть тісто. Для цього візьміть посуд відповідних параметрів, збийте в неї яйце з цукром. Не припиняючи збивання, введіть м’яке масло і сметану кімнатної температури. Додайте сіль і збийте масу в піну.
- З’єднайте соду і просіяне борошно. Всипте цей склад малими порціями в миску з яєчною масою, безупинно розмішуючи. Коли ви замісіть тісто у ємності, розімніть його на столі, присипавши борошном робочу поверхню.
- Готову щільну і пластичну масу загорніть в плівку і залиште на 20 хвилин.
- Тепер приготуйте для десерту начинку. Для цього з’єднайте цукор з сиром, білком, ваніллю і сметаною. Вимісіть масу, поступово всипаючи просіяне борошно. Таким чином регулюйте густоту наповнювача.
- Розріжте тісто на порційні шматочки, розкачайте качалкою круглі пластини товщиною 0,5 див.
- Викладіть столовою ложкою начинку на одну сторону кола. Другою частиною тіста прикрийте сир, звернувши навпіл. Злегка притисніть рукою, куточки защипайте (начинка повинна виглядати назовні). Деко вистелити фольгою, викладіть на нього заготовки.
- Верх виробів змастіть жовтком, збитим виделкою.
- Надішліть сочні в духову шафу, нагріту до 180 °С, на 20 хвилин.
Подавайте десерт до столу злегка охолодженим.
По ГОСТу з манкою
З’ясуємо, як приготувати сочень з сиром з манкою. Вам будуть потрібні:
- 500 г борошна;
- 160 г сметани;
- 400 г сиру;
- 10 г розпушувача;
- 150 г цукру;
- 75 г вершкового масла;
- 10 г ванільного цукру;
- 4 яйця;
- 20 г манної крупи.
Як приготувати?
Кажуть, що ці сочні виходять смачними. Готуйте їх так:
- Спершу підготуйте начинку. Для цього розбийте два яйця, збийте їх в піну. Всипте 60 г цукру і всю ваніль. Знову попрацюйте міксером.
- Пропустіть сир через сито або розімніть вилкою, додайте до яєчної суміші. Всипте крупу манну, розмішайте до однорідності. Накрийте масу поліетиленом і відправте в морозилку на 15 хвилин. Цей прийом попередить розтікання наповнювача в процесі термообробки.
- Тепер замісіть тісто. Воно буде перший час приставати до долонь, але не прагнете це виправити додаванням великої кількості борошна. Просто виконайте заміс до отримання необхідного результату. Отже, підморожене масло розтерти в крихту теркою, з’єднайте з двома яйцями, всипте цукор, що залишився. Вимісити ложкою або виделкою, додайте сметану і розмішайте.
- Просіяне борошно змішайте з розпушувачем, введіть малими порціями сметанную суміш, безперервно розмішуючи, щоб уникнути грудкування.
- Коли вся мука буде додана, гарненько замісіть тісто. Щоб воно не прилипало до рук, змастіть долоні пісним маслом.
- Розріжте вимішаний кулю на три частини. Кожну з них скрутіть в джгут.
- Наріжте джгути на шматочки, розкачайте їх у круглі пласти товщиною 5 мм Викладіть в центр підморожений наповнювач, кожен сочник закрийте по краях.
- Змастіть заготовки жовтком для рум’яності.
- Застеліть деко пергаментом або змастіть маслом, викладіть на нього сочні.
- Випікайте сочні в духовці, нагрітій до 200 °С 20 хвилин.
Подавайте десерт до столу охолодженим.
З пісочного тіста
А як сочні з сиром приготувати в домашніх умовах з пісочного тіста? Для тіста вам знадобиться:
- 200 г борошна;
- 60 г вершкового масла;
- 60 г сметани високої жирності;
- 75 г цукру;
- сіль на кінчику ножа;
- 5 г розпушувача;
- одне яйце.
Для начинки візьміть:
- 10 г ванільного цукру;
- сметану – 30 г;
- один жовток курячого яйця;
- 35 г борошна;
- 250 г сиру;
- 75 г цукру.
Як приготувати з сиром сочні? Рецепт цей обумовлює виконання таких дій:
- М’яке масло розітріть з цукром до однорідності. Введіть яйце, сметану, трохи солі. Гарненько вимісіть виделкою.
- З’єднайте борошно і розпушувач, перемішайте. Суху суміш малими порціями введіть в масляний склад, безупинно розмішуючи. Замісіть м’яке і пластичне тісто, яке до долонь не буде чіплятися. Трохи збільште кількість борошна, якщо це потрібно.
- Тепер приготуйте начинку. Для цього розітріть сир з цукром і ваніллю. Збийте окремо курячий жовток, з’єднайте його з сиром, але трохи залиште для змащення сочников перед готуванням.
- З’єднайте сирну начинку зі сметаною і борошном просіяного, розмішайте до однорідності маси.
- Готове тісто розділити на кульки, кожен з яких розкачайте в коржик діаметром 10 см і товщиною 0,5 див.
- Викладіть ложкою начинку на половинку майбутнього сочника. Прикрийте її другою стороною тіста так, щоб наповнювач було видно зовні.
- Розмістіть заготовки на деко, змастіть кожну сирим яєчним жовтком.
- Випікайте бісквіт в духовці, нагрітій до 200 °С 25 хвилин.
Перед подачею випічку охолодіть.
Простий рецепт
Ви досі не знаєте, як приготувати сочень з сиром? Рецепт розглянемо ще один. Для початківців кулінарів всі вищеперелічені варіанти можуть здатися складними, а цей досить простий. Для тіста вам потрібно мати:
- одне яйце;
- 400 г борошна;
- 240 г цукру;
- 120 г высокожирной сметани;
- сіль (на кінчику ножа);
- 12 г соди;
- 60 г вершкового масла.
Для начинки вам будуть потрібні:
- 60 г цукру;
- 30 г борошна;
- одне яйце;
- 150 г сиру;
- 40 г сметани.
Готуємо сочні
Так як приготувати сочень з сиром? Рецепт покроково реалізуйте так:
- Всі компоненти повинні мати ідентичну температуру, тому з холодильника витягнути їх заздалегідь. Спершу зробіть тісто. Для цього зі сметаною розітріть цукор, збийте блендером протягом двох хвилин. Цукор повинен розчинитися частково.
- Введіть сюди ж сіль, яйця і розтоплене масло, знову збийте блендером. Просіяне борошно змішайте з содою, додайте суху суміш до збитої основі малими порціями.
- Присипте стіл борошном, викладіть на нього тісто. Вимішуйте його так, щоб воно до долонь не приклеювалося. У результаті тісто повинне вийти м’яким. Накрийте його целофаном і дайте постояти.
- Тепер зробіть начинку. Відокремте білок від сирого яйця, збийте його міксером пінні піки. Введіть цукор, знову збийте міксером до повного розчинення кристалів. Введіть сметану, всипте сир і борошно.
- Розкачайте тісто в тонку пластину. Виріжте круглі заготовки для соковитою за допомогою піали. Злегка притисніть центр кожної, щоб тісто у цій зоні стало тонше.
- Викладіть сирну начинку на одну сторону, прикрийте другою половинкою тіста. Склейте куточки, викладіть лопаткою вироби на деко, змащене маслом.
- Випікайте сочні при 190 °С третину години.
Сочні як в дитинстві
Як приготувати домашні сочники з сиром найніжніші? Для цього пропонуємо вам повернутися в дитинство. В домашніх умовах така технологія легко здійсненна. Візьміть:
- 200 г вершкового масла;
- 450 г борошна;
- чотири яйця;
- 400 г сиру;
- 75 г цукру;
- 40 г сметани 25 %;
- 60 мл молока високожирних;
- 8 г розпушувача;
- 100 г цукрової пудри;
- сіль (на кінчику ножа).
Продовжуємо з’ясовувати, як приготувати сочень з сиром. Рецепт з фото пропонує реалізувати такі кроки:
- Пару яєць змішайте з цукровою пудрою, збийте в стійкі пінні піки. В іншому посуді м’яке масло з’єднайте з сіллю, розмішайте до однотипності.
- Всипте в ще одну миску просіяне борошно (400 г) і розпушувач. Введіть суху суміш до яєць, замісіть тісто.
- Розділіть тісто на 4 частини, кожну з яких розріжте ще на три. В результаті у вас повинно вийти 12 однакових шматків.
- Скачайте кульки, накрийте полотном для настоювання.
- Тепер приготуйте начинку. Для цього з’єднайте цукор з сиром, цілим яйцем, сметаною і окремим білком. Добре розмішайте і додайте просіяне борошно (50 г).
- Починайте ліпити вироби. Розкачайте кулі в округлі пласти, за допомогою ножа зробіть краю рівними. Викладіть на одну частину пласта велику ложку начинки, прикрийте другою частиною тіста. Пріщіпніте краї так, щоб сирний наповнювач трохи визирав.
- Намажте заготовки збитим білком, викладіть на деко, намазаний маслом або застелений пергаментом.
- Випікайте сочники при 200 °С протягом 30 хвилин.
Рецепт тіста
Так як зробити сочники можна не тільки з сиром, але і, наприклад, з грибами, куркою, іншою начинкою, пропонуємо вам вивчити ще один рецепт тіста. Вам потрібно мати:
- 480 г борошна;
- 130 г цукру;
- одне яйце;
- 100 г масла вершкового;
- 8 г солі;
- 125 р сметани;
- дві дрібку соди.
Цей універсальний рецепт тіста реалізуйте наступним чином:
- З’єднайте в посуді яйце, цукор, сіль, сметану, м’яке масло. Збийте всі складові міксером.
- В цей склад додайте соду, повільно введіть просіяне борошно. Щоб не з’явилися грудочки, не переставайте розмішувати. Замішують тісто до тих пір, поки воно не перестане приставати до рук.
- Накрийте тісто целофаном і відправте в холодильник на 1 годину.
- Далі приступайте до ліплення сочников.
Сочні з сиром є улюбленим ласощами, яке чудово підходить до чаю. Вибирайте вподобаний рецепт і радуйте своїх близьких.
