Як визначити потрібну кількість соди або розпушувача
Іноді рецепт не дає точної вказівки за обсягом і кількістю компонентів. Тоді необхідно самостійно визначити, скільки соди або розпушувача потрібно для випічки.
Розрахувати їхній обсяг можна наступним способом: на один стакан борошна зазвичай використовується не більше однієї чайної ложки розпушувача. Або не більше половини однієї чайної ложки соди відповідно.
У разі, коли содовий порошок додають для того, щоб нейтралізувати кислоту інших компонентів, використовують половину чайної ложки соди на кожну склянку кислотосодержащего продукту (кефіру, сметани тощо).
Кількість вмісту продуктів у посуді приблизно наступне:
- Один стакан містить близько 120 грамів борошна.
- В одній чайній ложці вміщується 5 грамів соди або розпушувача.
- Один стакан дорівнює приблизно 250 грам сметани або кефіру.
Такі пропорції допоможуть точно розрахувати співвідношення розпушувача і соди.
Рекомендації по використанню соди і розпушувача у випічці
Щоб випічка вийшла смачною і соковитою, потрібно дотримуватися деяких правил. Особливо вони стануть у нагоді починаючим господиням:
- При використанні соди рекомендується наступний порядок дій. Спочатку змішати соду з іншими сипучими компонентами рецепта, а оцет (або лимонний сік) – з рідкими. Потім вже інгредієнти з’єднувати згідно з рецептом. В іншому випадку, якщо погасити соду оцтом в повітрі, ефект буде мінімальним.
- Якщо в основі тесту вже присутні кефір або сметана, то гасити соду немає необхідності. Реакція відбудеться за рахунок цих компонентів.
- Тісто, в якому присутня соди і кислоти (оцет, лимонний сік), необхідно замішувати і відразу випікати. Реакція починається відразу ж, як тільки інгредієнти з’єднуються.
- При вмісті кефіру або сметани соді потрібно трохи часу, щоб вступити з ними в реакцію. Після замішування потрібно трохи почекати, потім випікати.
- При використанні розпушувача потрібно дати тісту деякий час після замішування, щоб воно підійшло.
- Завжди необхідно дотримуватися співвідношення соди і розпушувача для тесту, щоб не зіпсувати смак випічки.
- Оцет для гасіння соди використовувати акуратно і в крайніх випадках. Занадто велика кількість зіпсує смак тесту.
- Краще замінити оцет лимонним соком.
- Використовувати соду або розпушувач тільки хорошої якості. Перевіряти терміни придатності продукту при покупці.
