Як діє розпушувач на випічку
Розпушувач інакше ще називають пекарським порошком. Існують різні суміші, але всі вони виготовляються на основі соди і кислоти. Присутні і додаткові інгредієнти. Це можуть бути крохмаль, борошно, цукрова пудра.
З цієї причини сода, на відміну від розпушувача, може застосовуватися для всіх видів випічки. Наприклад, якщо тісто не повинно бути солодким, то використовується або сода, або спеціальний розпушувач без цукру і характерних запахів.
Використання і соди, і розпушувача в одному рецепті
У деяких випадках з’являється необхідність об’єднати ці два інгредієнти в одному рецепті. А саме, у випадках, коли тісто містить додаткові кислі компоненти.
Склад розпушувача розрахований на те, що реакція відбудеться без залишку. І для того щоб нейтралізувати зайву кислоту, потрібно підібрати правильне співвідношення розпушувача і соди.
Найчастіше потрібно додатково додати соду, якщо в тісті присутні кефір, сметана, сироватка, фрукти (у вигляді соків або шматочків) та ін.
