Соус-основа з вершків
Базовий соус до курячих котлет готується на основі вершків або свіжої сметани, завдяки яким ніжне м’ясо придбає чарівний аромат і необхідну соковитість (адже всім відомо, що сам по собі курячий фарш досить сухувате). Для приготування потрібно:
- 1,5 склянки вершків, бажано, щоб жирність була не менш 15 %;
- дві цибулини;
- 2 ст. л. борошна і стільки ж олії;
- 2\3 ст. води;
- 4-5 ст. ложок білого вина;
- сіль за смаком.
Соус до курячих котлет на основі вершків готується так: для початку цибулю шинкуется дуже дрібними кубиками і пассеруется в олії на добре прогрітій сковороді. Коли цибуля стане м’яким і придбає якусь прозорість, засипаємо борошно і добре перемішуємо, поступово додаючи вершки і розтираючи, щоб не було грудочок.
Прогріти соус кілька хвилин і додати вино, сіль, протомитися ще три хвилини і вимкнути плиту. Важливо не давати соусу занадто бурхливо кипіти, тому вогонь плити слід зробити мінімальним і обов’язково помішувати, щоб складу прогрівалося рівномірно з усіх боків. Залити готової підливою котлети, розподіляючи рівномірно по площі посуду.
