Ретельна підготовка
Перед тим як солити гливи, їх необхідно підготувати до засолюванні. Починається все з ретельного миття. Деякі господині використовують великі тази і ємності, в яких гриби промивають і очищають від трави і листя. Можна просто використовувати кран з холодною проточною водою. У приготуванні не будуть “брати участь” ніжки грибів, тому що вони досить жорсткі і несмачні. Їх необхідно зрізати. Для засолювання нам потрібні тільки капелюшки. А оскільки гливи досить великі гриби, то капелюшки можна розрізати на дві, а то і 3-4 частини.
Холодний спосіб
Існує два основних варіанти приготування глив. Будь простіше і легше? Як запевняють досвідчені господині – солити гливи холодним способом. Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти:
- 2,2 кг грибів;
- 240 г солі;
- лист лавра;
- чотири бутончики гвоздики;
- перець горошинками – 5-10 шт.
Як смачно приготувати гливи
Після того як гриби були добре промиті під холодною водою і розрізані на частини, їх можна перекласти у велику чисту каструлю. Відразу звалювати все гливи в ємність, змішавши з кухонною сіллю, не рекомендується. Досвідчені господині радять зробити якийсь листковий пиріг: пара пучок солі на дно, шар грибів, шар солі, знову гриби, сіль. Щоб гливи просолились швидше, рекомендується укладати гриби капелюшком вниз. Зверху додаються перераховані вище спеції. Також можна для додаткового аромату покласти декілька листів смородини або вишні.
У деяких рецептах солоних глив рекомендується на початковому етапі перемішати сіль з усіма спеціями. І вже цією сумішшю просаливать гриби. Який саме спосіб виберете ви, вирішуйте самостійно. Мабуть, різниці не буде ніякої. Вся справа лише в зручності і швидкості приготування.
У даному рецепті ви не побачите такого інгредієнта, як вода, бо вона тут і не потрібна. Гриби будуть маринуватися, як кажуть, у власному соку. Прослоенные сіллю і спеціями гливи накриваємо чистим рушником, зверху встановлюємо будь-гніт (банку з водою, цегла тощо) і тримаємо при кімнатній температурі 3-4 дні. На 5-й день гриби рекомендується прибрати в холодильник. Через сім днів вони готові до вживання.
Через зазначений проміжок часу дістаємо грибочки, додаємо трохи ріпчастої цибулі півкільцями, ароматної олії. Чудова закуска під горілочку готова.
