Білоруське сало — один з найулюбленіших видів закуски на російському застілля. Кілька різних рецептів засолювання сала наведені нижче: як класичні, так і оригінальні — з цукром. Рецепти наведені з покроковими дії для простоти розуміння.

Рецепт приготування сала в розсолі

Рецепт білоруського сала в розсолі досить простий у приготуванні.

Необхідні інгредієнти:

  • сало – 1 кг;
  • йодована сіль не – 500 г;
  • часник – 5-7 зубців;
  • свіжозмелену чорний перець – 2 ст. л.;
  • коріандр (подрібнений) – 1 ст. л.;
  • кмин – 1-2 ст. л.

Перед тим як почати готувати білоруське сало в розсолі, слід нарубати очищений часник, додати до нього кмин, перець і сіль. А також коріандр. Все ретельно перемішати. Даємо настоятися, а в цей час готуємо сало. Соскабливаем наявні забруднення ножем і розрізаємо продукт на шматки однакового розміру, можна і на довільні. Далі всі шматочки м’яса необхідно натерти приготовленої з спецій сумішшю і укласти в емальовану ємність. Решту пряну суміш викладаємо поверх м’яса. Прикриваємо відповідної за розміром плоскою тарілкою і зверху розміщуємо важку тару. Заготовку необхідно залишити приблизно на три доби кімнатній температурі, а потім ще на добу прибрати в холодильник.

Рецепт з використанням кмину

Згідно з аналізом фахівців, найчастіше в Білорусії при приготуванні страв використовують такі спеції: тертий хрін, коріандр і кмин. Саме останню спеції необхідно додавати при приготуванні сала, щоб зробити смак більш яскравим. Пряність чудово доповнить продукт, додасть йому витонченість і незабутній післясмак з ненав’язливими горіховими нотками.

Згідно з рецептом білоруського сала з кмином, необхідно взяти такі інгредієнти:

  • 500 грам свинячого сала;
  • 4 грама кмину;
  • 50 грам часнику;
  • 20 грам солі;
  • по 4 грами кмину та коріандру;
  • за бажанням можна додати 4 г меленого чорного перцю.

Приступимо до приготування страви. В першу чергу слід дрібно порубати очищені від лушпиння зубчики часнику. Далі змішати всі спеції, зазначені у списку інгредієнтів. Пропорції можна злегка змінювати, згідно з особистим смаковим уподобанням. Сало порізати на кілька шматків, краще по 100-200 грам. Далі обкатати шматки в спеціях. При обкатці намагайтеся злегка натискати на м’ясо. Після шматочки свинини перекладаємо в тарілку, залишаємо на кілька діб у холодильнику. На м’ясо можна покласти невеликий вантаж, для більшої просочення спеціями. Ідеально подавати до столу білоруське сало в злегка охолодженому вигляді з чорним хлібом, хріном і овочевими салатами.

Рецепт з великою кількістю часнику

Для приготування сала за даним рецептом знадобляться наступні інгредієнти:

  • 1 кілограм свинячого сала;
  • 1 невелика головка часнику;
  • 1 ч. л. кмину;
  • 4 ч. л. крупної солі;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • половина ч. л. цукрового піску.

Для початку, щоб приготувати сало по-білоруському в часнику, необхідно підготувати всі інгредієнти, в першу чергу свиняче сало. Шкурку слід добре поскоблить ножем, сало вимити і після ретельно просушити х/б рушником.

Потім 1/2 головки часнику пропускаємо через землянку або подрібнюємо у блендері. Решту часнику слід нарізати тонкими пластинами. Змішуємо спеції: сіль, цукор, кмин, додаємо до них подрібнений часник. Сало змащуємо отриманою сумішшю.

Пластини часнику змішати з подрібненим лавровим листом. Посыпаемся сало отриманою сумішшю (бажано з двох сторін). Перекладаємо м’ясо в скляну ємність і щільно закриваємо кришкою, потім прибираємо в темне і прохолодне місце. Важливо звернути увагу, що м’ясо не слід поміщати в холодильник.

Перевертати шматок необхідно кожні день протягом 5-6 діб. Потім ємність помістити в холодильник на термін до 7 днів. Пару раз також перевернути всередині ємності. В самому кінці сало слід загорнути в плівку і прибрати в морозильну камеру на добу, не зчищаючи сіль і часник. Спеції прибираються безпосередньо перед подачею. Сало краще нарізати на тонкі скибочки.

Рецепт приготування сала з цукром

Для засолювання сала не завжди потрібні класичні спеції — сіль, перець і інші, досить смачним виходить білоруське сало, приготоване з цукром. Засолювати так можна будь-яке, чиста або з м’ясними прошарками. Бажано суворо дотримуватися зазначеного нижче рецепта, саме тоді вийде дуже смачно!

Як приготувати білоруське сало в домашніх умовах? Для цього необхідно взяти такі інгредієнти:

  • 700 г сала;
  • 0,5 ст. л. кмину (насінні);
  • 1 ст. л. цукрового піску;
  • 3 ст. л. солі крупного помелу;
  • 0,5 ч. л. чорного мовляв. перцю;
  • 0,5 ч. л. кардамону;
  • 5-6 зубчиків часнику;
  • 1 лавровий лист.

В першу чергу слід ретельно вимити сало, обсушити і нарізати невеликими шматочками. Потім очистити і порубати часник, можна використовувати спеціальний прес. Отриману м’якоть часнику розподілити по салу з обох сторін.

Далі слід розкришити лавровий лист і змішати з цукром, сіллю і іншими спеціями. Ретельно перемішати і обсипати сало з двох сторін, потім перекласти шматочки в скляну тару, закрити кришкою і поставити в прохолодне місце.

Банку з салом залишаємо на чотири дні при кімнатній температурі, щодня перевертаючи. На п’ятий день сало краще спробувати на готовність. Чудово поєднується з чорним бородінським хлібом та іншими закусками.

Засолювання сала з м’ясом

Для приготування страви з даного рецептом слід взяти такі інгредієнти:

  • 1 кг свіжого сало з м’ясом, пласти повинні бути не більш 6 см;
  • 1 головка часнику;
  • 100 грам крупної солі;
  • мікс спецій за смаком.

Спеціальну суміш для засолювання сала необхідно приготувати заздалегідь. Для цього необхідно нарізати пластами часник. Змішати сіль і спеції. Часник не укладається поверх сала, як у рецептах вище, а встромляється безпосередньо в пласти сала з допомогою ножа. Далі шматочки рясно натираються спеціями.

На дно приготовленої ємності також рясно засипаються спеції. Шматки викладаються шкіркою вниз, а верхній шар сала – шкіркою вгору. Знову насипати спеції. Далі майбутню закуску необхідно накрити х/б рушником або серветкою. Перші два дні сало солиться при кімнатній температурі, а після добу доходить до норми в холодильнику.

Цікаві факти

Термін придатності сала, приготованого з часником, в рази менше, ніж без нього. Тому при необхідності тривалого зберігання часник краще додавати безпосередньо перед подачею блюда на стіл.

Сало — один з тих продуктів, які не можна зіпсувати при приготуванні. Воно вбере таку кількість солі в себе, яке зможе. Тому навіть початківці господині не зможуть пересолити блюдо.

(Visited 2 times, 1 visits today)