Класичний рецепт Царської великодня з цукатами, горіхами і сухофруктами
Можна трохи змінити склад інгредієнтів і, в результаті, вийде теж дуже смачна і ніжна сирна паска. У даному рецепті використовуються не тільки яєчні жовтки, але й білки.
Перед тим, як розбити яйця, обов’язково ретельно вимийте шкаралупу і спокійно вводьте їх вміст в загальну масу. Руки теж не забуваємо помити. Якщо вас все ж таки бентежить їх наявність, то переходьте до наступного рецептом.
Інгредієнти:
- Сир — 800 гр
- Вершкове масло (розм’якшене) — 150 гр
- Сметана — 300 гр
- Цукор — 1 стакан (250 мл)
- Яйця — 2 шт.
- Цукрова пудра — 2-3 столові ложки
- Волоські горіхи (мелені) — 70 гр
- Сухофрукти (в рецепті використовуються цукати, журавлина, папайя — по 50 гр)
- Ванілін — за смаком
Приготування:
1. Сир викладіть в глибоке блюдо і додайте цукрову пудру. Потім додайте сметану і м’яке вершкове масло. Після додавання кожного інгредієнта, перемішуйте масу ложкою або лопаткою до однорідного стану.
Якщо у вас сирок зернистий і не однорідний, то попередньо два рази перетріть через сито, як описано в попередньому рецепті.
2. Яйця акуратно розбийте і відокремте білки від жовтків. Білки поки відставте в сторону, а желточки розмішайте і додайте 2/3 від загального обсягу цукру. Добре перетріть до одержання густої маси.
3. З’єднайте сирну і жовткову маси. Додайте туди ванілін і ретельно все перемішайте.
4. Тепер прийшов час білків. Злегка взболтните їх, потім висипте до них цукор, що залишився і збийте міксером до густого стану.
5. Збиті білки вилийте в сирну масу і розмішайте. Потім туди ж відправте всі підготовлені горіхи і сухофрукти. Гарненько перемішайте, щоб вони рівномірно розташувалися.
6. Візьміть форму для пасочки (в даному випадку це друшляк), покрийте її марлею, складеною в кілька шарів, або іншою тканиною. Підготуйте глибоку посуд, в яку буде стікати рідина. Поставте в неї форму (друшляк) і викладіть туди масу. Утрамбуйте її і вирівняйте.
7. Зверху накрийте краями марлі чи тканини, поставте плоску тарілку (або що-небудь інше) і встановіть вантаж. Цю конструкцію відправте в холодильник на добу, щоб встигла витекти вся рідина і виріб став більш щільним. Час від часу рідина зливайте.
8. Через добу дістаньте конструкцію. Зніміть прес, переверніть виріб на плоске блюдо. Акуратно зніміть спочатку форму (друшляк), а потім тканину (марлю). Прикрасьте ваш десерт на свій розсуд.
